ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง

คนไทยเราต้องเรียกได้ว่าเป็นชาติแห่งการพลิกแพลงด้านอาหาร เมนูคาว หวาน ทำได้ดี วัตถุดิบก็นำมาดัดแปลงทานด้วยกันได้อย่างเอร็ดอร่อย อย่างข้าวเหนียวที่เป็นอาหารหลักเพื่อทานให้อิ่มท้อง ยังนำมาดัดแปลงทำเป็นของหวาน และปลาแห้งที่ใช้นำการตำน้ำพริก หรือแม้แต่นำไปทำแกงต่าง ๆ เมื่อดัดแปลงมาเป็นอาหารหวานแล้วก็อร่อยจนคาดไม่ถึงกันเลยทีเดียว

ส่วนผสมในการทำข้าวเหนียวมูน

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 300 กรัม
  • สารส้มสำหรับกวนน้ำแช่ข้าวเหนียว
  • ใบเตย (มัดเป็นปม) 4-5 ใบ
  • น้ำกะทิ 1+1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวเหนียวมูน

  1. นำสารส้มกวนในน้ำ จากนั้นนำข้าวเหนียวมาแช่ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นล้างน้ำสารส้มออก แช่น้ำเปล่าทิ้งไว้อีก 1 คืน
  2. นำข้าวเหนียวที่แช่ค้างคืนไว้มานึ่งด้วยไฟแรงจนสุก พักไว้พออุ่น
  3. นำน้ำกะทิ น้ำตาล เกลือ ใบเตย ผสมรวมกันต้มให้พอเดือด
  4. นำข้าวเหนียวที่สุกแล้วมาเทใส่ ค่อยๆคนให้ทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นคนอีกครั้งและปิดฝาพักไว้อีก 15 นาที

การที่นำสารส้มมากวนในน้ำแช่ข้าวเหนียว จะทำให้เม็ดข้าวมีความเงา ใส น่าทาน สิ่งที่สำคัญคือเวลานำข้าวเหนียวที่สุกแล้วมาคนผสมกับน้ำกะทะ ห้ามคนแรก อาจจะใช้การเขย่าให้เข้ากันแทนการคน เพื่อป้องกันไม่ให้เม็ดข้าวหักได้

ส่วนผสม หน้าปลาแห้ง

  • ปลาช่อนเค็มตากแห้งย่าง (แกะเอาแต่เนื้อแล้วโขลกหยาบ ๆ) 150 กรัม
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือป่น
  •  หอมเจียว
  •  น้ำมันพืช 

วิธีการทำหน้าปลาแห้ง

  1. การเลือกเนื้อปลาช่อน จะต้องคัดเอาเฉพาะส่วนเนื้อเท่านั้น ไม่มีก้างมาผสม
  2. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ใส่ปลาป่นลงไปผัดจนแห้งกรอบ เติมน้ำตาลทราย และเกลือ ผัดให้เข้ากัน
  3. ใส่หอมเจียวลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟโรยบนหน้าข้าวเหนียวมูน

หอมเจียว ควรใช้เป็นหอมไทยเพราะให้กลิ่นหอมกว่าหอมจีน นำมาซอยเป็นชิ้นให้เท่ากัน ใช้กระดาษซับน้ำที่หอมออก โรยแป้งอเนกประสงค์บาง ๆ เคาะเบา ๆ ให้แป้งหลุดออกให้มากที่สุด แล้วทอดในน้ำมันให้พอเหลือง ตักขึ้นพักไว้

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *