จอแหร้ง หรือ แกงกะทิกุ้งสดตะไคร้

จอแหร้งเป็นเมนูอาหารโบราณพื้นบ้านจากจังหวัดพังงา หารับประทานได้ยากในยุคปัจจุบัน ลักษณะคล้ายหลนปู เป็นการทำต้มกะทิกุ้งและตระไคร้ เป็นของชาวใต้ แถบพังงา ตะกั่วป่า เรียกว่าภาษาท้องถิ่น “จอแลง” ทั้งนี้กุ้งที่นำมาใช้จะเป็นกุ้งสดต้มกะทิใส่ตระไคร้ซอยบางๆ ในปริมาณที่เยอะมากและขมิ้นปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกและใส่น้ำตาล เกลือ

วัตถุดิบ

กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม

กะทิ 500 มิลลิลิตร

ตะไคร้ซอย 50 กรัม

หอมแดงซอย 50 กรัม

พริกขี้หนู 30 กรัม

ขมิ้น 20 กรัม

ใบมะกรูดฉีก 15 กรัม

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

นํ้าปลา 2 ช้อนชา

นํ้าตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1 : เคี่ยว

เทกะทิ ¼ ใส่กระทะ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ พอเริ่มเดือดใส่กะปิ ตะไคร้ หอมแดง และขมิ้น คนให้ทุกอย่างเข้ากัน พอเดือดอีกครั้งให้เบาไฟเคี่ยวจนส่วนผสมต่าง ๆ นุ่ม

2 : ปรุงรส

เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยพริกขี้หนู รอให้เดือดอีกครั้งจึงใส่กุ้ง และปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปียก นํ้าปลา นํ้าตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าส่วนหนึ่งลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน 

3 : จัดเสิร์ฟ

เมื่อกุ้งสุกให้ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอยตกแต่ง  

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *