เจ้าของสูตรเนื้อเค็มต้มกะทิ คือหม่อมเรณีกาญจนมงคล เป็นลูกครึ่งไทย-อิตาเลียน เพราะมีคุณพ่อเป็นชาวอิตาเลียน ที่มารับราชการเป็นครูสอนดนตรี(แตรวง) ที่กองดุริยางค์ทหารเรือ หม่อมเรณีกาญจนมงคลเคยเป็นชายาใน มหาอำมาตย์ตรี พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าสุริยงประยุรพันธ์ กรมหมื่นไชยาศรีสุริโยภาส พระราชโอรสองค์ที่ 51 ในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ที่ประสูติแต่เจ้าจอมมารดาโหมด และมีพระเชษฐาร่วมเจ้าจอมมารดา คือ พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าอาภากรเกียรติวงศ์ กรมหลวงชุมพรเขตอุดมศักดิ์ หม่อมเรณีกาญจนมงคลพำนักอยู่ในวังตลอด และจะชอบเข้าไปคลุกคลีอยู่ในห้องเครื่อง ด้วยความชอบทำอาหาร จึงได้เรียนรู้เรื่องอาหารการครัวมาเยอะ

ส่วนประกอบ

  • เนื้อเค็ม หรือ เนื้อแดดเดียว 300 กรัม (เปลี่ยนเป็นหมูเค็มได้)
  • กะทิ 3 ถ้วย (คั้นหัวกะทิ 1 ถ้วย – หางกะทิ 2 ถ้วย)
  • หอมแดงซอย 20 หัว
  • น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือสมุทร และ น้ำปลา (มากน้อยตามชอบ)
  • พริกขี้หนูเม็ดเล็ก (พริกขี้หนูหอม)  
  • ใบมะกรูดฉีก และใบมะกรูดซอย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

นำหางกะทิใส่หม้อ ใส่เนื้อเค็มและหอมแดงลงเคี่ยวกับหางกะทิ

ต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ และเคี่ยวจนกระทั่งน้ำกะทิงวดลง

ปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดี, เกลือป่น, น้ำตาลปีบ

ชิมรสตามชอบแล้วใส่พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *