ส่วนผสมหมูสับสำหรับยัดไส้

  •      หมูสับส่วนสะโพก
  •      กระเทียมไทย 5 กลีบ
  •      พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  •      รากผักชี 1 ราก
  •      ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  •      น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  •      วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่ม) 1 ห่อเล็ก

ส่วนผสมแกงจืดมะระยัดไส้

  •      มะระจีน เลือกลูกอ่อนๆ 2 ลูก
  •      น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ 
  •      เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
  •      รากผักชี 2 ต้น
  •      กระเทียม
  •      พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  •      น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  •      ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำซุปกระดูกหมู

  • กระดูกเล้ง  1 กก
  • กระเทียมจีน 1 หัว
  • พริกไทยเม็ด 6-7 เม็ด

วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู

  1. นำกระดูกหมูไปล้างเมือกและเลือดที่ติดอยู่ออกให้สะอาด หรือนำเกลือมาโรยเพื่อช่วยลดเมือก เลือดที่ติดอยู่ที่กระดูก ล้างน้ำเปล่าจนหมดเกลือ ทุบให้กระดูกแตก
  2. ล้างกระเทียมจีนบุให้พอแตก 
  3. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟปานกลาง ใส่กระดูกหมู กระเทียมจีน พริกไทยเม็ด แล้วต้มด้วยไฟกลางไปเรื่อยจนเดือด หมั่นช้อนฟองออก ใช้เวลาต้ม 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปมีรสกลมกล่อมยิ่งขึ้น เสร็จแล้วกรองเอาแต่น้ำไว้ใช้

วิธีทำมะระยัดไส้

  1. นำมะระมาตัดเป็นท่อนประมาณ 3 นิ้ว ควักไส้ออกให้หมด (เนื้อด้านในสีขาวๆ ขูดออกให้หมดเพื่อลดความขม
  2. นำเกลือมาทาด้านในมะระที่นำไส้ออกแล้ว แล้วพักไว้ 10-15 นาที หรือจะผสมน้ำเกลือแล้วนำมะระไปแช่ก็ได้เช่นกัน เพื่อเป็นการลดความขมของมะระ
  3. ครบตามเวลาแล้วนำมาล้างทำความสะอาดให้หมดเกลือ

วิธีหมักหมูสับสำหรับยัดไส้

  1. นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาตำให้ละเอียด นำหมูสับมาตำรวมในครกจนส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว  น้ำมันหอย จากนั้นคลุกให้เข้ากัน ตักออกมาพักไว้
  2. นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ มาคลุกกับหมูสับที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน
  3. นำมะระที่เตรียมไว้มายัดไส้หมูให้แน่น

วิธีทำ

  1. นำน้ำซุปกระดูกหมูตั้งไฟ ใส่เห็ดหอมแช่น้ำแล้วลงไปพอน้ำเริ่มร้อนใส่มะระยัดไส้ต้มต่อด้วยไฟกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
  2. ห้ามเปิดฝาหม้อต้มด้วยไฟกลางต่อไปอีก 1 ชั่วโมง จะได้ต้มจืดมะระแสนอร่อย

ทริก :  วิธีเลือกมะระจีนอ่อน คือ สีของผิวมะระจะมีสีเขียวอ่อน ร่องตามลูกมะระจะเป็นร่องนูนใหญ่ๆ 

ทริก  :  การทุบกระดูกเล้งให้แตกก่อนนำไปต้ม จะช่วยให้ดึงความหวานจากตัวกระดูกออกมาได้มากขึ้น

ทริก  :  การนำหมูลงไปตำในครกช่วยให้มีเข้าเนื้อยิ่งขึ้น และช่วยให้หมูมีความหนึบ

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *