ส่วนผสมต้มยำกุ้งน้ำข้น

      • กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 8 ตัว

      • ตะไคร้ 3 ต้น

      • หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว

      • ข่า 1 แง่ง

      • ใบมะกรูด 2-3 ใบ

      • เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น

      • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

      • กะทิสด 1+1/2 ถ้วยตวง

      • น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง

      • พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ

      • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

      • น้ำมะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

      • ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)

      • พริกทอด (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

  1. นำกุ้งมาล้างทำความสะอาด แกะเปลือกออกแยกไว้ ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออกสะเด็ดน้ำให้แห้ง
  2. นำเปลือกกุ้งมาต้มในน้ำปล่อยให้เดือดประมาณ 20-25 นาที โดยใส่ข่าแก่ทุบ คะไคร้ทุบ หอมแดงทุบ เมื่อเดือดครบตามเวลาแล้วกรองเอาทุกอย่างออกเหลือเฉพาะน้ำสต็อก
  3. นำข่าอ่อนมาทำความสะอาด หั่นเฉียงเป็นแว่น ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด เห็ดฟาง หั่นชิ้นสวยงามต้มใส่ไปในน้ำสต็อก
  4. นำพริกเผาและกะทิสดมาคนให้พริกเผาแตกตัว แล้วใส่ไปน้ำสต็อก ใส่กุ้งต้มให้พอสุกปิดไฟ
  5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และพริกขี้หนูสวน
  6. แต่งหน้าด้วยพริกทอด และผักชีฝรั่ง

ทริก :  การนำเปลือกกุ้งมาต้มทำน้ำสต็อก จะทำให้น้ำมีความหวานจากกุ้งมากยิ่งขึ้น นำไปปรับใช้กับเมนูอื่นๆได้เช่นกัน

ทริก : เครื่องต้มนำที่ต้มพร้อมเปลือกกุ้ง ทำให้ชูกลิ่น และรสต้มยำมากขึ้น

ทริก : สำหรับเครื่องต้มยำที่หั่นใส่ เลือกส่วนที่ไม่แก่มากสามารถเคี้ยวได้เพื่อเพิ่มอรรถรสในการทาน

ทริก :  การปิดไฟก่อนปรุงรส ช่วยให้รสชาดไม่ถูกความร้อนทำให้ด้อยลง

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *