เมนูอาหารไทยโบราณแถมในปัจจุบันก็หารับประทานได้ยากแล้วกับเมนู “ยำทวาย” ซึ่งประกอบไปด้วยผักลวกสุกนานาชนิด อกไก่ต้มสุก ราดด้วยน้ำยำรสกลมกล่อม พอคลุกเคล้าทั้งหมดรวมกันขอบอกเลยว่าวางช้อนไม่ลงเลย


วัตถุดิบสำหรับทำเครื่องยำทวาย

อกไก่ต้มสุก 80 กรัม
พริกหยวก 80 กรัม
มะเขือยาว 80 กรัม
หัวปลี 80 กรัม
ผักบุ้งไทย 80 กรัม
ถั่วพู 80 กรัม
ถั่วงอก 80 กรัม
กะทิ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำยำ

พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม
กุ้งแห้ง 30 กรัม
ตะไคร้ 20 กรัม
หอมแดง 40 กรัม
กระเทียม 40 กรัม
รากผักชี 15 กรัม
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
กะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ 
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ

1 : เตรียมเครื่องยำทวาย
เทกะทิใส่ในกระทะ ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากับกะทิดีแล้วยกขึ้นตั้งไปกลาง คนจนกระทั่งกะทิข้นขึ้น พักใส่ถ้วยไว้
ต้มน้ำให้พอเดือด แล้วใส่อกไก่ต้ม ผักบุ้ง ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี และพริกหยวก ลงลวกทีละอย่างจนสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดผักลวกสุกใส่จาน นำอกไก่ต้มฉีกเป็นเส้นจัดเรียงใส่จาน เตรียมไว้

2 : ทำน้ำยำทวาย
นำพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กุ้งแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด และผิวมะกรูด มาตำให้ละเอียด เมื่อทุกอย่างละเอียดเข้ากันดีแล้วให้กะปิลงไป ตำให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำส่วนผสมที่เราโขลกไว้ ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่กะทิลงไป ¼ ส่วนจากทั้งหมด แล้วผัดจนกะทิแตกมัน
หลังจากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปรอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อจนน้ำยำข้นได้ที่ พักไว้ให้เย็น

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *