ยำใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา
รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ

ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 นี้ ได้เอ่ยถึง “น้ำปลาญี่ปุ่น” เอาไว้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสชาติดีที่นำไปเป็นเครื่องปรุงใน “ยำใหญ่” อาหารที่คนไทยคุ้นเคยกันมาเนิ่นนาน

น้ำปลาญี่ปุ่นที่เอ่ยถึงในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานนี้ แสดงให้เห็นนัยะหลายประการ ข้อแรกคือเครื่องปรุงของญี่ปุ่นชนิดนี้อยู่ในราชสำนักสยามมาเป็นเวลานับร้อยปีมาแล้ว ข้อสองคือ ญี่ปุ่นกับไทยมีการถ่ายทอดทางวัฒนธรรมเรื่องอาหารมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 และความสัมพันธ์ระหว่างไทยกับญี่ปุ่นนั้นสืบเนื่องมาตั้งแต่สมัยอยุธยาเลยทีเดียว วันนี้เรามาทำเมนูยำใหญ่กันค่ะ

วัตถุดิบยำ

– เนื้อหมูต้มสุกหั่นบาง 50 กรัม

– เนื้อไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 30 กรัม

– กุ้งสดต้มสุก 10 ตัว

– ไข่ต้ม 1 ฟอง

– กระเทียมดองหั่นบาง 1 หัว

– วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม ¼ ถ้วย

– เห็ดหูหนูลวก หั่นเส้น ¼ ถ้วยตวง

– แตงร้านเอาเมล็ดออก หั่นเส้น ¼ ถ้วยตวง

– หัวไชเท้า หั่นเส้น ¼ ถ้วยตวง

– ต้นหอม หั่นท่อน 1 ต้น

– ผักชี เด็ดใบ 1 ต้น

– กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบน้ำยำ

– รากผักชี 1 ราก

– กระเทียม 1 กลีบ

– พริกไทย 5 เม็ด

– พริกขี้หนู 3 เม็ด

– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

– ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง

– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

– โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่พริกขี้หนูตามลงไป โขลกอีกทีให้พริกละเอียด

– ใส่ไข่แดงตามลงไป ใช้สากบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้

– เทแตงร้านหั่นเส้น เห็ดหูหนูลวกหั่นเส้น หัวไชเท้าหั่นเส้น วุ้นเส้นแช่น้ำ เนื้อหมูต้มสุกหั่นบาง กุ้งสดต้มสุก เนื้อไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น ต้นหอมหั่นท่อน กระเทียมดองหั่นบาง และกระเทียมเจียวลงในชามผสม ตามด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้ตอนแรก คลุกให้เข้ากัน

– จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มผ่าซีก ตกแต่งด้วยผักชี 

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *