แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด

วัตถุดิบทำแกงคั่วหัวตาล

  • หัวตาลแบบฝานบาง 1 หัวหรือประมาณ 100 กรัม
  • ลูกตาลสดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
  • เนื้อปลาทูแบบแกะก้างออก 1-2 ตัว
  • กุ้งสดแบบปอกเปลือกและผ่าเส้นหลัง ประมาณ 7-10 ตัว
  • พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระชายหั่นซอยเป็นชิ้นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิครึ่งถ้วยตวง
  • หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

                เริ่มต้นจากการนำพริกแกงเผ็ดและกระชายมาโขลกรวมกันจนกระทั่งละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้ตั้งหม้อด้วยไฟกลางแล้วใส่หัวกะทิและเติมหางกะทิลงไปเล็กน้อย จากนั้นให้ใส่พริกแกงเผ็ดที่โขลกรวมกันกับกระชายจนเป็นเนื้อเดียวกันเคี่ยวด้วยไฟอ่อน การเคี่ยวหัวกะทินั้นให้แตกมันเพียงเล็กน้อยแล้วให้เพิ่มน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 ถ้วยเล็ก  ต้มไปสักครู่จนกระทั่งเดือดแล้วให้ใส่หัวตาลลงไปต้มต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง สำหรับเนื้อปลาทูนั้นให้นำไปย่างก่อนที่จะมาแกะเนื้อใส่แกงคั่ว เพื่อทำให้เกิดความหอมอร่อยต่อตัวแกงมากขึ้น เมื่อใส่เนื้อปลาทูย่าง, กุ้งสดแล้วให้ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ และคั่วต่อจนกระทั่งเดือด เมื่อเดือดแล้วให้ตักใส่ถ้วยพร้อมโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย

ส่วนเนื้อลูกตาลนั้น สามารถใส่ในขั้นตอนขณะคั่วอยู่หรือจะใส่เป็นแค่ตกแต่งก็ทำได้ตามที่ต้องการ สำหรับขั้นตอนการทำหัวตาลเพื่อลดความขมและความเฝื่อน สามารถทำได้ง่ายๆ เพียงแค่นำหัวตาลที่ฝานเป็นชิ้นไปต้มกับน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไป พร้อมแช่น้ำมะขามเปียกต่ออีกประมาณ 30 นาที เมื่อครบเวลาให้ขยำเทน้ำทิ้ง นำไปผึ่งจนกระทั่งแห้ง นำน้ำตาลโตนดไปผสมน้ำแล้วนำหัวตาลฝานเป็นชิ้นลงไปแช่อีกประมาณ 30 นาที เพียงเท่านี้เนื้อหัวตาลก็จะมีรสชาติดีขึ้น ลดความเฝื่อนและความขมได้ดี นำไปผึ่งให้แห้งอีกรอบแล้วนำไปทำแกงคั่วหัวตาลได้ทันที

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *