เป็นแกงโบราณ “ชักส้ม” หมายถึง ออกให้มีรสส้ม หรือรสเปรี้ยวจัดกว่าแกงส้มทั่วไป เป็นกับข้าวที่นิยมกันอย่างมากในภาคกลาง มีความแตกต่างด้วยมะกรูด และรสเปรี้ยวที่มากขึ้น รสชาติเปรี้ยวนำ เค็มตาม จบด้วยรสหวานเล็กน้อย

ส่วนผสม

  • ผักบุ้งไทย 80  กรัม
  • หมูสามชั้น 100 กรัม
  • ใบมะกรูดฉีด 5 ใบ
  • มะกรูด 1 ลูก
  • น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขาม 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงชักส้ม

  • พริกแห้งแกะเมล็ดออก 12 เม็ด
  • ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
  • ข่าซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทยแกะ 1 + 1/2 หัว
  • เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
  • กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำเครื่องแกง

  1. นำพริกแห้ง เกลือทะเลโขลกรวมกัน พอใกล้แหลก 
  2. ใส่ผิวมะกรูด ข่าซอย ตะไคร้ซอย โขลกให้ละเอียด 
  3. ใส่กระเทียมไทย โขลกให้แหลก ตามด้วยกะปิ โขลกทั้งหมดให้เข้ากัน

วิธีทำ

  1. ล้างทำความสะอาดผักบุ้ง หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว
  2. ล้างมะกรูด หั่นเป็นแว่น ทำความสะอาดใบมะกรูด 
  3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกง คนให้ละลาย 
  4. นำหมูสามชั้นมาหั่นตามขวาง ล้างทำความสะอาด  
  5. พอน้ำเริ่มเดือด ใส่หมูสามชั้น เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนหมูนุ่ม
  6. เมื่อน้ำเดือดอีกรอบ ใส่ผักบุ้ง ใบมะกรูดฉีก
  7. ปรุงรสด้วยน้ำมะกรูด น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมตามความชอบ
  8. ใส่มะกรูดหั่นแว่น ปิดไฟยกลงจากเตา พร้อมทาน

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *