แกงระแวงแกงโบราณอีกชนิดที่มีมาช้านาน บ้างว่าแกงชนิดนี้เป็นอาหารไทยโบราณ หลายตำราอ้างอิงต้นกำเนิดแกงระแวงว่ามาจากอินโดฯ (ชวา) ดูแล้วการปรุงแทบไม่ต่างกัน บ้างก็ปรุงด้วยพริกแกงแดง (พริกแกงเผ็ด) ผสมกับพริกแกงเขียวหวาน จึงไม่สามารถคาดเดาได้ว่า สูตรต้นตำรับแท้จริงเขาใช้พริกแกงเขียวหวานล้วน หรือผสมพริกแกงเผ็ดเข้าไปด้วย

แกงระแวงมีลักษณะคล้ายพะแนง แตกต่างตรงพริกแกง แกงระแวงใช้พริกแกงเขียวหวาน เพิ่มเติมคือขมิ้นสดและตะไคร้ แกงจึงออกสีเหลือง ใกล้เคียงแกงเขียวหวานผสมแกงขมิ้น (ใต้) หรือ แกงกะหรี่มาก

ในส่วนรสชาติ มีความเข้มข้นกว่าแกงเขียวหวาน เพราะมีน้ำแกงขลุกขลิก เหมือนกึ่งแกง-กึ่งผัด แต่ความข้นเหนียวจะไม่เท่ากับพะแนง แกงระแวงมีกลิ่นหอมและได้ รสชาติของตะไคร้และสมุนไพรต่างๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องแกงโบราณนั่นเอง

ส่วนผสม

  • เนื้อวัวส่วนน่องลาย  300  กรัม
  • หางกะทิ  4  ถ้วย
  • ตะไคร้หั่นท่อนบุบ  3  ต้น
  • เกลือสมุทร  1/2  ช้อนชา
  • หัวกะทิ  100   ถ้วย
  • น้ำพริกแกง  1/4   ถ้วย
  • น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำตาลมะพร้าว 1  ช้อนชา
  • ตะไคร้หั่นแฉลบ  2   ต้น
  • พริกชี้ฟ้าสีแดงเเละเขียวหั่นแฉลบอย่างละ  1  เม็ด
  • พริกขี้หนูสวน  15 เม็ด

ส่วนผสมพริกแกงระแวง

  • ลูกผักชีคั่ว  2  ช้อนชา
  • ยี่หร่าคั่ว  1  ช้อนชา
  • พริกไทยขาวเม็ด  1/2  ช้อนชา
  • เกลือสมุทร  1  ช้อนชา
  • ผิวมะกรูดซอย  1  ช้อนชา
  • กระเทียมไทยแกะเปลือก  10 กลีบ
  • หอมแดงซอย  1/4  ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าสีเขียวแกะเมล็ดออก  7  เม็ด
  • พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย  25  เม็ด
  • กะปิย่าง  1  ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย  2  ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นหั่นแว่น  2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. หั่นเนื้อน่องลายเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้
  2. ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเดือด ใส่ตะไคร้ เกลือสมุทร และเนื้อน่องลายลงไป   เคี่ยวให้เนื้อนุ่มและหมั่นตักฟองออก ปิดฝาเคี่ยว นาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนเนื้อสุกนุ่ม
  3. ระหว่างเคี่ยวเนื้อน่องลาย โขลกพริกแกงโดยใส่ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดและเกลือสมุทรลงในครก โขลกให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย ขมิ้นหั่นแว่น กระเทียมไทย หอมแดง พริกชี้ฟ้าเขียวและพริกขี้หนูสวน โขลกให้ละเอียดตามด้วยกะปิย่าง
  4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม  เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยเนื้อน่องลายที่เคี่ยวเอาไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว รอให้เดือดอีกครั้ง  ใส่ตะไคร้และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อซักครู่ ใส่พริกขี้หนูสวนแล้วปิดไฟ

เคล็ดลับความอร่อย 

  • เวลาเคี่ยวเนื้อควรใช้ไฟอ่อน เนื้อจะออกมานุ่ม ถ้าใช้ไฟแรงเนื้อจะกระด้าง
  • เคี่ยวกะทิจนแตกมันด้วยไฟปานกลางก่อนใส่พริกแกงผัดจนหอมแตกมันอีกรอบ 

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *