“แกงรัญจวน” เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาในวัง ซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ อันได้แก่ น้ำพริกกะปิ ในสมัยโบราณนั้น เจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากที่เป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ซึ่งท่านหม่อมหลวงเนื่อง จะไม่ทิ้งอาหาร เพราะเป็นการกินทิ้งกินขว้าง ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรส น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ที่เหลือจากการกินในมื้อก่อน ๆ ทำให้เกิดอาหารที่ชื่อ “แกงรัญจวน” ขึ้นมา 

วัตถุดิบ

  • เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
  • โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น
  • ตะไคร้ซอย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอมแดง 6 หัว
  • พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ

วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ

  • พริกขี้หนู 12 เม็ด
  • กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

– ทำน้ำพริกกะปิโดยการตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้

– ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง

– ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำลงไป ตักเนื้อวัวที่ตุ๋นไว้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำพริกกะปิ พอน้ำเดือดเบาไฟลง ใส่ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูสวนบุบลงไป ต้มสักครู่ให้พอหอมใส่ใบโหรพาปิดไฟ

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *