แกงส้มหน่อไม้ดองใส่ปลาดุก

หน่อไม้เป็นพืชที่ออกตามฤดูกาล เมื่อถึงฤดูผลจะเป็นช่วงที่มีหน่อไม้มากที่สุด ทำให้ทานกันไม่ทันคนไทยจึงนำมาแปรรูปเพื่อให้เก็บหน่อไม้ไว้ทานได้นานขึ้น ด้วยการนำมาดองเปรี้ยว ทำให้เก็บหน่อไม้ไว้ได้นานขึ้น

ส่วนผสมพริกแกงส้ม

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
  • พริกจินดาแดงสด 10 เม็ด
  • หอมแดง 3 หัว
  • กระเทียมไทย  5 กลีบ
  • กระชาย 7 แง่ง
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา 

วิธีทำ

1.นำพริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูแห้ง ล้างทำความสะอาด แช่น้ำให้นิ่ม

2.เมื่อนิ่มแล้วนำมาตำพร้อมกับเกลือ พอพริกเริ่มแหลก ใส่พริกจินดาแดงสด หอมแดง กระเทียม กระชาย โขลกทั้งหมดให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกัน

3.ใส่กะปิเป็นรายการสุดท้าย โขลกทุกอย่างผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้

ส่วนผสมแกงส้ม

  • ปลาดุกหั่นชิ้น 1/2 กิโลกรัม
  • หน่อไม้ดอง 1 กิโลกรัม
  • ใบมะกรูด 8 ใบ
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ

1.นำหน่อไม้ดองมาล้างทำความสะอาด ต้มในน้ำเปล่าจนเดือด แล้วล้างทิ้งเพื่อให้หมดกลิ่นดอง และรสที่เปรี้ยวเกินไป

2.ตั้งน้ำใส่หม้อ พอน้ำเริ่มเดือดใส่พริกแกงส้มที่ตำไว้ รอจนน้ำเดือดใส่ปลาดุก ห้ามคนปล่อยทิ้งไว้จนน้ำแกงเดือดอีกรอบ

3.ใส่หน่อไม้ดองที่ต้มไว้แล้วลงไป ฉีกใบมะกรูดโรยลง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

ทริก : หน่อไม้ดอกหากเก็บไว้นานอาจมีกลิ่น หรือรสชาติที่เปรี้ยวเกิน การนำมาต้มเพื่อลดกลิ่นและรสชาติที่เปรี้ยวเกินไปให้ลดลงได้ 

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *