ส่วนผสม

  • มะพร้าวขูดประมาณ 500 กรัม
  • (คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย และน้ำกะทิ 3 ½ ถ้วย)
  • ผักบุ้งไทย        1  กำ
  • หมูสามชั้น       200  กรัม
  • น้ำมะขามเปียกประมาณ 4 – 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ       ½   ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาประมาณ         2          ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น          2          หยิบมือ
  • มะกรูด 1          ลูก
  • ใบมะกรูด        4 – 5    ใบใหญ่

ส่วนผสมพริกแกงเทโพ

  • พริกแห้ง          10        เม็ด
  • ข่า        3          แว่น
  • ตะไคร้หั่นฝอย 2          ต้น
  • ผิวมะกรูด        1          ช้อนชา
  • พริกไทยเม็ด    10        เม็ด
  • หอมแดง          3          หัว
  • กระเทียม         5          กลีบ
  • รากผักชีหั่น      3          ต้น
  • กะปิ     1          ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเม็ดนิดหน่อย

วิธีตำพริกแกง

  1. นำกะปิห่อใบตอง ย่างไฟให้หอมพักไว้
  2. นำพริกแห้งแช่น้ำให้นุ่มสะเด็ดน้ำออก แล้วนำไปโขลกรวมกับเกลือเม็ดให้แหลก
  3. นำข่า ผิวมะกรูด รากผักชี มาซอยให้ละเอียด รวมกับพริกไทยเม็ดแล้วนำไปโขลกต่อให้ละเอียด ใส่หอมแดงซอย กระเทียม กะปิ แล้วโขลกทุกอย่างให้เนียนเข้ากันดี ตักพักไว้

วิธีทำ

  1. นำมะขามเปียกล้างน้ำให้สะอาด แช่ด้วยน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที คั้นน้ำออกมาประมาณครึ่งถ้วย
  2. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม.
  3. ลูกมะกรูดเลือกลูกแก่จะได้มีกลิ่นหอม ล้างทำความสะอาด ผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ส่วนใบใช้ใบแก่เช่นกัน ล้างทำความสะอาด ฉีกเป็นนชิ้นเตรียมไว้
  4. ผักบุ้งล้างทำความสะอาด เลือกเฉพาะยอดอ่อน และใบท่ีใช้ได้ หั่นเป็นท่อนแช่น้ำเตรียมไว้
  5. ตั้งกะทะใช้ไฟปานกลาง เทหัวกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง เคี่ยวให้กะทิเดือดแตกมัน ต้องคอยคนเรื่อยๆไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน
  6. ใส่พริกแกงลงไปผัด ถ้าแห้งให้เติมหางกะทิลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม กะทิแตกมันสวยงาม
  7. ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด พอหมูใกล้สุกค่อยเทหางกะทิส่วนที่เหลือลงไป
  8. เร่งไฟขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำปลา ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม หวาน
  9. เมื่อแกงเดือดจัดใส่ผักบุ้ง ลูกมะกรูดลงไป รอจนแกงเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูดปิดไฟ

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *