ไข่เค็มเป็นหนึ่งในกรรมวิธีการถนอมอาหารของคนไทยที่มีมาอย่างยาวนานเป็นการยืดอายุไข่เค็มในกรรมวิธีการดองและยังทำให้มีรสชาติที่ดีขึ้น 

ส่วนผสมไข่เค็ม

  • ไข่เป็ดดิบ 10 ฟอง
  • ภาชนะสำหรับดองไข่ (ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น โหลแก้ว แก้วพลาสติก กะละมัง เครื่องเคลือบดินเผา)
  • เกลือ 1 ถ้วย
  •  น้ำ  1 ลิตร

วิธีทำไข่เค็ม

  1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด พักไว้จนแห้งสนิท
  2. นำภาชนะที่จะใช้ในการดองมาทำความสะอาด เช่น โหลแก้ว โหลพลาสติค หรือภาชนะดินเผา จะต้องมีฝาปิดที่มิดชิด
  3. นำน้ำตั้งไฟ ใส่เกลือที่เตรียมไว้ จนให้เกลือละลายรอจนเดือด ปล่อยทิ้งไว้จนเย็น
  4. นำไข่ไปเรียงใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือลงไปให้ท่วมไข่ โดยไข่เป็ดจะต้องจมน้ำเกลือทุกฟอง ปิดฝาเก็บไว้ในที่ร่ม 14 วัน 
  5. ถ้าอยากทานไข่ดาวเค็ม นำมาทอดได้หลักจาก 10 วันไปแล้ว แต่ถ้าเลย 14 วัน เหมาะสำหรับต้มทำไข่เค็ม

ทริก : สำหรับผู้ที่ชอบทานไข่แดงของไข่เค็มที่เป็นน้ำมันเยิ้ม ให้เพิ่มขั้นตอนตามนี้นะคะ เมื่อต้มน้ำเกลือแล้วพักให้เย็นสนิทแล้ว นำเหล้าขาวประมาณ 10 มิลลิลิตร มาเติมผสมลงไปในน้ำเกลือ คนให้เข้ากันก่อนนำไปดองไข่เค็ม 

ทริก : ถ้าอยากเก็บไข่เค็มไว้ได้นานขึ้น ให้นำสารส้มลงไปแกว่งในน้ำเกลือที่ใช้ดองไข่ด้วย จะทำให้ยืดอายุไข่เค็มที่ต้มแล้วได้นาน และจำทำให้เนื้อของไข่ขาวสวยขึ้นด้วยค่ะ

แต่ปัญหาที่จะเจอกันบ่อยคือ การทำไข่เค็มบางลูกที่อยู่ด้านบนอาจจะลอยพ้นน้ำขึ้นมา ทำให้ไข่เสียได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอยมาเหนือน้ำ ให้นำถุงร้อนใส่น้ำมัดปากให้แน่น มากดไว้ด้านบนสุด เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยที่ดี

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *