ส่วนผสมแกงจืดลูกรอก

  • เนื้อไก่ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
  • เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
  • กุ้งสด (ล้างกุ้งปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงไส้ดำออก) 300 กรัม
  • แครอต 10 กรัม
  • หัวไชเท้า 10 กรัม
  • กระเทียมสับ 4 กรัม
  • น้ำปลา 5 กรัม
  • น้ำซุป 350 กรัม
  • ต้นหอม                                        
  • กระเทียมเจียว 50 กรัม
  • พริกไทยป่น 5 กรัม
  • ผักชี
     

ส่วนผสมลูกรอก

  • ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ (ล้างให้สะอาด) 50 กรัม    
  • ไส้หมูยาว 150 กรัม
  • แป้งมัน
  • เกลือ

ส่วนผสมน้ำสต๊อกไก่

  • น้ำเปล่า 1,500 กรัม
  • กระดูกหมูหรือโครงไก่ 1,000 กรัม
  • แครอต 30 กรัม
  • หัวไชเท้า 120 กรัม
  • หอมใหญ่ 40 กรัม
  • รากผักชี
  • เม็ดพริกไทย 

วิธีทำน้ำสต๊อกไก่

     1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด เอาหนังและมันออก

     2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี เม็ดพริกไทย เกลือ และโครงไก่

     3. พอไก่สุกลดไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมด เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง คอยช้อนฟองออก และยกลงกรอง

วิธีทำลูกรอก

    ◆ นำไส้หมูไปล้างให้สะอาด รูดเอาสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นกรอกน้ำลงไปแล้วรูดอีกครั้งหนึ่ง ระวังอย่าให้สิ่งสกปรกเปื้อนไส้ด้านนอก

     ◆ กลับไส้ด้านในออก ขยำกับเกลือจนเมือกออกหรือจนหายลื่น นำไปล้างน้ำและขยำกับเกลืออีกครั้ง

     ◆ จากนั้นล้างน้ำขยำกับแป้งมัน ล้างให้สะอาด กลับไส้ไว้อย่างเดิม

     ◆ ล้างอีก 2-3 ครั้ง หรือจะใช้โดยวิธีการขูดเบา ๆ จะทำให้ไส้สะอาดและขาวมากขึ้น โดยส่วนตัวจะขูดเอา แต่แล้วแต่สะดวก

หมายเหตุหากล้างไส้เสร็จแต่ยังไม่ใช้ในทันทีให้เอาไปแช่ในน้ำก่อน หรือหากนำไปใช้แล้วใช้ไม่หมด จะเก็บไว้ใช้ครั้งหน้า ให้มัดปลายไส้ เป่าลมเข้าไปให้พองแล้วผูกปิดอีกด้านหนึ่ง นำไปตากแดดให้แห้ง เมื่อจะนำมาใช้ก็เอามายืดแล้วแช่น้ำแค่นี้ก็นำมาใช้ใหม่ได้แล้วค่ะ

   ◆ ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ต่อยไข่ใส่ชามตีพอเข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 1 ครั้ง ใช้เชือกผูกปลายไส้ด้านหนึ่ง เทไข่ใส่กรวยลงในไส้อย่าให้เต็มเกินไป ผูกปลายอีกด้านหนึ่ง

   ◆ ต้มน้ำจนเดือด ลดไฟลงจนน้ำไม่เดือด (น้ำนิ่ง) ใส่ไส้ที่กรอกไข่เรียบร้อยแล้วลงไปต้ม ถ้าน้ำเดือดคอยเติมน้ำ ขณะต้มให้ใช้เข็มแทงไส้ให้ลมออกบ้าง ต้มจนสุกแข็งตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมแกงจืดลูกรอก

  • เนื้อไก่ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
  • เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
  • กุ้งสด (ล้างกุ้งปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงไส้ดำออก) 300 กรัม
  • แครอต 10 กรัม
  • หัวไชเท้า 10 กรัม
  • กระเทียมสับ 4 กรัม
  • น้ำปลา 5 กรัม
  • น้ำซุป 350 กรัม
  • ต้นหอม                                        
  • กระเทียมเจียว 50 กรัม
  • พริกไทยป่น 5 กรัม
  • ผักชี
     

ส่วนผสมลูกรอก

  • ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ (ล้างให้สะอาด) 50 กรัม    
  • ไส้หมูยาว 150 กรัม
  • แป้งมัน
  • เกลือ

   ◆ เวลาจะแกงตัดเป็นท่อน ยาวประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้มีดบากให้เป็นรอยกากบาททั้ง 2 ข้าง ระวังอย่าให้ขาดมาก (ตัดท่อนแล้วจะไม่บากได้) อันนี้เพื่อความสวยงาม

วิธีทำแกงจืดลูกรอก

   ◆ ตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือด ใส่หมูและไก่ลงไปต้มให้สุกแล้วตักออก

   ◆ จากนั้นปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา ชิมรสดีแล้ว ใส่แครอต หัวไชเท้า จากนั้นใส่ลูกรอก ใส่หมู ไก่ และกุ้งสด โรยต้นหอม ยกลง

   ◆ ตักใส่ชาม โรยกระเทียมเจียวกับพริกไทยป่น แต่งหน้าด้วยผักชี 

Related Posts

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *