ยำใหญ่ใส่สารพัด    วางจานจัดหลายเหลือตรา
รสดีด้วยน้ำปลา     ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ
ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 นี้ ได้เอ่ยถึง “น้ำปลาญี่ปุ่น” เอาไว้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสชาติดีที่นำไปเป็นเครื่องปรุงใน “ยำใหญ่” อาหารที่คนไทยคุ้นเคยกันมาเนิ่นนาน

น้ำปลาญี่ปุ่นที่เอ่ยถึงในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานนี้ แสดงให้เห็นนัยะหลายประการ ข้อแรกคือเครื่องปรุงของญี่ปุ่นชนิดนี้อยู่ในราชสำนักสยามมาเป็นเวลานับร้อยปีมาแล้ว ข้อสองคือ ญี่ปุ่นกับไทยมีการถ่ายทอดทางวัฒนธรรมเรื่องอาหารมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 และความสัมพันธ์ระหว่างไทยกับญี่ปุ่นนั้นสืบเนื่องมาตั้งแต่สมัยอยุธยาเลยทีเดียว วันนี้เรามาทำเมนูยำใหญ่กันค่ะ

Read More

ส่วนผสม แกงจืดลูกรอก
* เนื้อไก่ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
* เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
* กุ้งสด (ล้างกุ้งปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงไส้ดำออก) 300 กรัม
* แครอต 10 กรัม
* หัวไชเท้า 10 กรัม
* กระเทียมสับ 4 กรัม
* น้ำปลา 5 กรัม
* น้ำซุป 350 กรัม
* ต้นหอม                                        
* กระเทียมเจียว 50 กรัม
* พริกไทยป่น 5 กรัม
* ผักชี
 
ส่วนผสม ลูกรอก
* ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ (ล้างให้สะอาด) 50 กรัม    
* ไส้หมูยาว 150 กรัม
* แป้งมัน
* เกลือ

Read More

ดอกดาหลา

ต้นดาหลา มีชื่อวิทยาศาสตร์ ว่า Etlingera elatior (Jack) R.M. Smith เป็นพืชมีกลิ่นฉุน ตระกลูขิง เป็นพืชล้มลุก มีดอกสวยงาม นิยมนำมาทำเป็นไม้ปรดับ แต่ต้นดาหลา นอกจากจะเป็นต้นไม้สวยงาม ดอกของดาหลา สามารถนำมาทำอาหารได้ และยังมีสรรพคุณทางสมุนไพรสูงด้วย สรรพคุณทางยาของดอกดาหลา ช่วยขับลมและแก้ท้องอืด รักษาอาหารท้องเฟ้อ แก้โรคลมพิษ รักษาโรคผิวหนังได้

มีการศึกษาสารเคมี ที่พบในต้นดาหลา พบว่า มีสารเคมีกลุ่ม phenolics และ flavonoids ในทุกส่วนของต้นดาหลา สารชนิดนี้ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านความเป็นพิษต่อตับ ยับยั้งเอนไซม์ tyrosinase และมีฤทธิ์ยับยั้งเซลล์มะเร็ง ยังไม่มีการรายงานว่าดาหลาเป็นพิษ การรับประทานดอกดาหลา มีความปลอดภัยสูง แต่สำหรับในกลุ่มคนที่มีอาหารแพ้ ขิง ข่า หรือ ไพล ความระมัดระวังในการรับประทาน เนื่องจากดอกดาหลา เป็นพืชในตระกลูเดียวกันกับขิง ข่า

สูตรหมูย่างดอกดาหลา อาหารไทย เมนูท้องถิ่น การประยุกต์พืชท้องถิ่นนำมาทำอาหารรับประทาน ได้อย่างลงตัว หมูย่างดอกดาหลา เป็นอาหารไทย ที่มีวิธีทำเข้าใจง่าย วัตถุดิบไม่ยุ่งยาก รสชาติสุดแสนจะอร่อย เหมาะสำหรับคนรัก อาหารย่าง หมูย่าง

Read More

สูตรน้ำพริกมะขามเปียก ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารไทย

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกมะขามเปียก

  • มะขามเปียก 5 ช้อนโต้ะ ขูดเอาเฉพาะเนื้อมะขาม
  • กุ้งแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้ง 7 เม็ด
  • หอมแดง 4 หัว
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • ผักสำหรับทานกับน้ำพริก เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดขาว และผักต่างๆตามใจชอบ

Read More

ยำทวาย
เป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยรัขกาลที่ 5 นิยมทานกันในหน้าหนาวเพื่อเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกายจะประกอบด้วยผักพื้นบ้านนานาชนิด รวมกับเนื้อสัตว์เล็กน้อย จะยิ่งเพิ่มความอร่อยมากขึ้น

Read More

พริกกะเกลือ ในชื่อมีพริกแต่ส่วนผสมไม่มีเป็นเครื่องเคียงนำมาโรยข้าวเพิ่มความหอม ความมันให้กับข้าว เป็นเครื่องเคียงคลุกข้าวทานแก้เผ็ด มีมาตั้งแต่สมัยโบราณในวันที่สำรับมีเครื่องเผ็ดตั้งร่วมอยู่ ประโยชน์และสรรพคุณ : เนื้อมะพร้าวนอกจากจะหวาน หอม และอร่อยแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาคล้ายกับน้ำมันมะพร้าวด้วย ซึ่งไขมันชนิดดีในเนื้อมะพร้าวเป็นใยอาหารให้กับร่างกาย และในมะพร้าวยังมีสารอาหารอย่างคาร์โบไฮเดรตอีกด้วย

Read More

หมูโสร่ง เป็นเมนูของว่างโบราณที่มักเป็นที่นิยมกันมาก แต่ก็ถูกเลือนหายไปตามกาลเวลา จนกระทั่งมีกระแสละครออเจ้า ก็กลับมาเป็นเมนูที่น่าสนใจอีกครั้ง วิธีทำก็ง่ายไม่ยุ่งยาก เรามาลองทำพร้อมๆกันนะคะ

Read More

เมนูโบราณวันนี้นำเสนอ แกงหอยเสียบใบมะขาม. ประโยชน์และสรรพคุณ : เมนูนี้จะช่วยลดอาการหวัดได้ โดยหอยเสียบนั้นจะมีน้ำ โปรตีนเฮปาทีน ไขมัน ปูน และทองแดง ซึ่งมีสรรพคุณแก้พยาธิ บำบัดโรคดีซ่าน และใบมะขามมีสรรพคุณเป็นยาระบาย แก้ร้อนในฤดูร้อน แก้อาการเบื่ออาหาร และยังช่วยลดความดันโลหิตได้อีกด้วย

Read More

แกงคั่วหัวลูกตาล เป็นเมนูอาหารชาววังโบราณจังหวัดเพชรบุรีที่นำหัวตาลอ่อนในรสชาติค่อนข้างขมและเฝื่อนมาฝานเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำเป็นแกงคั่วที่กลับมีรสชาติดีการทำแกงคั่วนั้นจะมีสูตรเด็ดที่พริกแกงมีความเข้มข้น มีการใส่ทั้งกระชายและใบส้มซ่าเพื่อให้ได้ทั้งกลิ่นและรสชาติที่หอมอร่อยเข้ากัน และมีการใส่เนื้อปลาทูย่างที่จะเพิ่มความอร่อยกับความเข้มข้นในแบบฉบับของแกงเมืองเพชรดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี

Read More
แกงเขียวหวานมังคุด

แกงเขียวหวานมังคุดเป็นแกงโบราณ ที่มักทำตามฤดูกาล เพราะในสมัยก่อนน้ำตาลทรายมีราคาสูง ด้วยภูมิปัญญาของคนโบราณจึงดัดแปลงนำผลไม้ที่มีรสหวานมาสร้างสรรค์ให้เกิดเมนูใหม่ขึ้นมา เพื่อเป็นการนำผลไม้ตามฤดูกาลกาลที่มีมากมาดัดแปลงให้มีคสามหลากหลาย

Read More