เคล็ดลับการทำขนมสังขยาฟักทอง

  1. การทำให้เนื้อฟักทองเนียน และ น้ำสังขยา เนียนส่วย ทำโดยต้องการคว้านเอาเส้นใยด้านในของ ลูกฟักทอง ออกให้หมด จากนั้นใช้ผ้าขาวบางกรอง น้ำสังขยา
  2. การที่จะได้ เนื้อสังขยา ที่เนียน คงตัว ให้ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมด้วย
  3. การจะทำให้เนื้อ สังขยา ฟูขึ้นมาให้ไม่ล้นลูกฟักทอง สวยน่ารับประทาน ให้เทสังขยาลงไป 75 % พอ เมื่อนำไปนึ่งสังขยาจะพองตัวได้เนื้อสังขยาที่ไม่ล้นออกมามากเกินไปสวยงามน่ารับประทาน สังเกตุง่ายๆคือ เว้นไว้สัก 2 นิ้วจากขอบ ฟักทอง
  4. น้ำตาล สำหรับทำขนมหวาน ให้เลือกใช้ น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับทำ ขนมหวาน
  5. ในการนึ่งต้อง ระวังฟักทองแตก วิธีการแก้ปัญหาฟักทองแตก สามารถทำได้โดยใช้ภาชนะรองลูกฟักทองไว้ เพื่อลดความร้อนที่ก้นของฟักทอง
  6. เพื่อให้เนื้อ สังขยาฟักทอง แน่น และเซ็ตตัว ให้นำ สังขยาฟักทอง ไปพักที่ตู้เย็นก่อนประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปรับประทาน

Read More

ส่วนผสม แกงจืดลูกรอก
* เนื้อไก่ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
* เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
* กุ้งสด (ล้างกุ้งปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงไส้ดำออก) 300 กรัม
* แครอต 10 กรัม
* หัวไชเท้า 10 กรัม
* กระเทียมสับ 4 กรัม
* น้ำปลา 5 กรัม
* น้ำซุป 350 กรัม
* ต้นหอม                                        
* กระเทียมเจียว 50 กรัม
* พริกไทยป่น 5 กรัม
* ผักชี
 
ส่วนผสม ลูกรอก
* ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ (ล้างให้สะอาด) 50 กรัม    
* ไส้หมูยาว 150 กรัม
* แป้งมัน
* เกลือ

Read More

 การหมักดองประกอบด้วยการดองเปรี้ยวการดองรสการดองหวานการดองเค็มการหมักดอง

เป็นการ ถนอมอาหาร โดยการใช้เกลือ น้ำส้ม น้ำตาล เป็นส่วนประกอบหลัก โดยอาศัยจุลินทรีย์บางชนิดเป็นตัวช่วยย่อยสลาย อาจจะเติมข้าวคั่ว เครื่องเทศ หรือน้ำซาวข้าวด้วยก็ได้ เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาในการหมักดอง ทำให้อาหารนั้นมีรสเปรี้ยวหรือกลิ่นตามที่ต้องการ การหมักดองส่วนใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน หรือหลายเดือน ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่นำมาหมักดอง เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไข่ เป็นต้น สำหรับการทำกะปิ น้ำปลา ซีอิ้ว น้ำส้มสายชู เต้าเจี้ยว ส่วนใหญ่จะใช้เวลาหมักนานประมาณ 4-9 เดือน ซึ่งแบบการดองออกมาได้หลายวิธี ดังนี้


1. 
การดองเปรี้ยวผักที่นิยมนำมาดอง เช่น ผักกาดเขียว กะหล่ำปลี ต้นหอม ผักเซี่ยน ถั่วงอก เป็นต้น โดยการนำเอาผักมาเคล้ากับเกลือ และผสมน้ำเกลือกับน้ำส้มต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็น นำมาเทราดลงบนผักที่เรียงไว้ในภาชนะ เทให้ท่วมผักปิดฝาภาชนะไม่ให้ลมเข้า หมักทิ้งไว้ 4-7 วัน ก็นำมารับประทานได้

Read More

ส่วนผสมพริกแกงฉู่ฉี่

* พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
* หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
* ข่าหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
* ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนช้า
* รากผักชี 1/2 ช้อนช้า
* พริกไทยขาว 1/2 ช้อนช้า
* กะปิ 1 ช้อนชา
* เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีโขลกเครื่องแกง
นำกะปิห่อใบตองปิ้งไฟให้หอม (วิธีนี้จะเพิ่มความหอมอร่อยให้กะปิมากยิ่งขึ้น) โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง (นำไปแช่น้ำก่อนนำมาโขลกเพื่อให้ละเอียดง่ายขึ้นและเป็นการทำความสะอาดไปในตัว) พอพริกเริ่มแหละใส่ข่าหั่นฝอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระเทียมซอย รากผักชี พริกไทยขาย ผิวมะกรูด ตามด้วยเกลือและกะปิ

Read More

เคล็ดลับการทำขนมข้าวต้มหัวหงอก

  1. ข้าวเหนียว ให้ใช้ ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า เนื่องจาก ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เม็ดเรียงตัวสวย รสชาติดี และใช้ ข้าวเหนียวเก่า เนื่องจากขนมต้องผ่านกระบวนการ นึ่ง และต้ม หลายขั้นตอน ขนมจะไม่เละ
  2. การเตรียม ข้าวเหนียว ก่อนนึ่งให้ทำการล้างให้สะอาด โดยล้างเบา อย่าให้เมล็ดข้าวหัก ล้างจนน้ำใส จะได้ ข้าวเหนียว นึ่งที่ ไม่มีกลิ่น
  3. เพื่อให้ ข้าวเหนียว มีความหอม ให้แช่ด้วย น้ำใบเตย ด้วย ในตอนที่ แช่ข้าวเหนียว 1 คืน
  4. ถั่วดำ ที่ใช้ทำนั้น ไม่ต้องแช่น้ำก่อน ให้นำไปต้มเลย เนื่องจาก ถั่วดำ หากนำไปแช่น้ำก่อน เหมือนการเตรียม ถัวดำต้ม ทั่วไป หากนำมาทำ ขนมข้าวต้มหัวหงอก จะเละก่อนไม่น่ารับประทาน
  5. สำหรับ มะพร้าวขูด ให้นำไปนึ่งก่อน เพื่อให้ไม่บูดง่าย และ โรยเกลือ เพื่อให้ รสเค็มช่วยตัดความมันของเนื้อมะพร้าว
  6. การเตรียม เครื่องจิ้ม งา น้ำตาล นั้น ให้ โขรกงาขาวพอบุบ เนื่องจาก งาขาว เมื่อบุบ จะมีกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยของ ขนม
  7. การห่อใบตอง ข้าวต้มมัด เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจาก การห่อ ต้องห่อไม่ให้น้ำเข้าไปใน ข้าวเหนียว ในใบตอง
  8. การเลือก กล้วย ให้ใช้ กล้วยน้ำว้า ที่ไม่สุกเกินไปและไม่ห่ามเกินไป คือ ให้ กล้วยสุกพอดี จะได้ ขนมที่รสชาติพอดี และได้ กล้วยที่อร่อย เมื่อทำเสร็จ

Read More

เทคนิคไม่ให้มะเขือดำ
หั่นมะเขือยาว หรือมะเขือม่วง เสร็จแล้ว แช่มะเขือยาวลงในน้ำ ใส่เกลือป่นประมาณ1ช้อน เกลือจะช่วยให้สีมะเขือ ไม่ดำคล้ำ เวลาผัดตอนใส่มะเขือต้องไฟแรงใส่มะเขือแล้วปิดฝาทันที

สรรพคุณของมะเขือยาว
* มีสารช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
* ช่วยยับยั้งการดูดซึมของคอเลสเตอรอลผ่านหนังลำไส้ได้
* มีส่วนช่วยรักษาหลอดเลือดโลหิตและหัวใจให้เป็นปกติ
* ช่วยป้องกันการเกิดโรคความดันโลหิตสูง

Read More

1 ซื้อกล้วยที่มีสีเขียวที่ขั้วและมีสีเหลืองตรงกลาง
* แน่ใจว่ากล้วยไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือรอยช้ำ รอยหรือรูเล็กๆจะทำให้ผิวกล้วยด้านในโดนอากาศภายนอก ซึ่งจะเป็นการเร่งให้กล้วยสุกเร็วขึ้น
* อย่าซื้อกล้วยที่เป็นสีเหลืองแล้ว กล้วยจะสุกเร็วมากและจะเก็บไว้ไม่ได้นาน
*
2 เก็บกล้วยไว้ในที่ที่มีอากาศอุณหภูมิห้องจนกระทั่งมันสุก. หลีกเลี่ยงการเก็บกล้วยในที่ที่มีอุณหภูมิสูงเพราะจะเป็นการเร่งให้มันสุกเร็วขึ้น
* อย่าเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นก่อนที่มันจะสุก เพราะจริงๆแล้วมันจะให้ผลตรงข้ามและเปลี่ยนให้กล้วยของคุณมีเปลือกสีน้ำตาลเร็วขึ้น นี่เป็นเพราะความเย็นจะทำให้ผนังเซลล์ของกล้วยถูกทำลายขณะที่มันยังเติบโตไม่เต็มที่ ซึ่งจะเกิดการผลิตเมลานินที่จะเปลี่ยนสีของกล้วยให้เป็นสีดำ อย่างไรก็ตาม ภายในของกล้วยจะยังไม่สุกเพราะความเย็นจะยับยั้งกระบวนการสุกของกล้วย

Read More

  เครื่องในไก่ ตับไก่และตับหมู มีธาตุเหล็กสูง ทานแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็มีปัญหาว่า ทานแล้วคาว รสขม แข็งทำให้ไม่อร่อย
วันนี้มี 2 เทคนิคง่ายๆ ในการล้างตับไก่ เครื่องในไก่ให้ไร้คาว หมักให้นุ่ม ก่อนนำมาทำอาหาร

1.เลือกซื้อเครื่องในที่สด และควรปรุงอาหารในวันเดียวกัน ไม่ควรเก็บตับที่ซื้อมาเกิน 24 ชั่วโมง 
2.ล้างตับเครื่องในไก่ ด้วยเกลือป่น และแป้งมันจะช่วยลดความคาว และตัดดึงเส้นๆขาวๆ เป็นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกล้างให้สะอาด 
3.หมักด้วยนมสดเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที ก่อนนำมา ปรุงอาหาร ช่วยให้ตับนุ่ม ไม่ขม และลดความคาวของตับ 
4.ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ นำไปทำอาหารได้อร่อยทุกเมนู

หมายเหตุ
วิธีนี้ใช้ได้กับเครื่องในหมูและเครื่องในไก่

Read More

ข้าวเหนียวดอกโสน อ่านออกเสียงว่า สะ-โหน เป็น พืช สมุนไพร มี สรรพคุณ ช่วยลดไข้ ขับปัสสาวะ ข้าวเหนียวดอกโสน เป็น ขนมไทย เมนูข้าวเหนียวมูน ขนมจากดอกโสน เมนูขนมไทย เมนูข้าวเหนียว ขนมไทย สูตรขนมหวานแบบพื้นบ้าน สูตรขนมหวานจากดอกโสน ดอกโสนทำขนมอะไรได้บ้าง เมนูขนมง่ายๆ

ข้าวเหนียวดอกโสน เป็น ขนมไทย เมนูข้าวเหนียว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนผู้เริ่มต้นทำขนม

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวเหนียวดอกโสน

  • ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม ( ข้าวเหนียวเคี้ยวงูเก่า )
  • หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
  • เกลือ 1 ขีด
  • ดอกโสน 1 ถ้วย
  • เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วย
  • น้ำตาล ผสม งาคั่วบด อัตราส่วน 1 ต่อ 1 ปริมาณตามใจชอบ

Read More

ดอกดาหลา

ต้นดาหลา มีชื่อวิทยาศาสตร์ ว่า Etlingera elatior (Jack) R.M. Smith เป็นพืชมีกลิ่นฉุน ตระกลูขิง เป็นพืชล้มลุก มีดอกสวยงาม นิยมนำมาทำเป็นไม้ปรดับ แต่ต้นดาหลา นอกจากจะเป็นต้นไม้สวยงาม ดอกของดาหลา สามารถนำมาทำอาหารได้ และยังมีสรรพคุณทางสมุนไพรสูงด้วย สรรพคุณทางยาของดอกดาหลา ช่วยขับลมและแก้ท้องอืด รักษาอาหารท้องเฟ้อ แก้โรคลมพิษ รักษาโรคผิวหนังได้

มีการศึกษาสารเคมี ที่พบในต้นดาหลา พบว่า มีสารเคมีกลุ่ม phenolics และ flavonoids ในทุกส่วนของต้นดาหลา สารชนิดนี้ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านความเป็นพิษต่อตับ ยับยั้งเอนไซม์ tyrosinase และมีฤทธิ์ยับยั้งเซลล์มะเร็ง ยังไม่มีการรายงานว่าดาหลาเป็นพิษ การรับประทานดอกดาหลา มีความปลอดภัยสูง แต่สำหรับในกลุ่มคนที่มีอาหารแพ้ ขิง ข่า หรือ ไพล ความระมัดระวังในการรับประทาน เนื่องจากดอกดาหลา เป็นพืชในตระกลูเดียวกันกับขิง ข่า

สูตรหมูย่างดอกดาหลา อาหารไทย เมนูท้องถิ่น การประยุกต์พืชท้องถิ่นนำมาทำอาหารรับประทาน ได้อย่างลงตัว หมูย่างดอกดาหลา เป็นอาหารไทย ที่มีวิธีทำเข้าใจง่าย วัตถุดิบไม่ยุ่งยาก รสชาติสุดแสนจะอร่อย เหมาะสำหรับคนรัก อาหารย่าง หมูย่าง

Read More