ส่วนผสมน้ำกะทิ
1. หัวกะทิ 500 มล.
2. น้ำตาลปิ๊บ 500 กรัม
3. เกลือ1/2 ช้อนชา
4. เทียนสำหรับอบน้ำกะทิ

ส่วนผสมตัวลอดช่อง
1.  แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
2.  แป้งมัน 25 กรัม
3.  ใบเตย 50 ใบ
4.  น้ำปูนใส 2 ลิตร
5.  วิธีการทำน้ำปูนใส ปูน 15 กรัม / น้ำ 3 ลิตร แช่ไว้ 1 อาทิตย์ ( ที่แช่ไว้นานเพราะจะทำให้ไม่มีกลิ่นของปูน) แต่ตักมาใช้แค่ 2 ลิตร

Read More

ส่วนผสมข้าวเหนียว

* ข้าวเหนียวดำ 300 กรัม
* กะทิ 100 มล
* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
* สารส้ม 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหน้าขนุน
* เนื้อขนุนสุกงอม 100 กรัม
* น้ำตาลทราย  1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างข้าวเหนียวดำให้สะอาด ขัดด้วยสารส้มให้ทั่ว เทน้ำสารส้มทิ้งไว้ ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด แช่ข้าวเหนียวไว้ 1 คืน
2. นึ่งข้าวเหนียวจนสุก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
3. นำน้ำกะทิใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือแกง คนให้เข้ากันให้น้ำตาลกับเกลือละลาย รอเดือดยกลง

Read More

ขนมวงเป็นขนมไทยแท้พื้นถิ่นของชาวล้านนา นั่นก็หมายถึง จังหวัดแถบภาคเหนือตอนบน แต่คงจะอร่อยและเป็นที่นิยมมากจึงแพร่กระจายลงไปแถบภาคเหนือตอนล่างอย่างเช่น พิษณุโลก สุโขทัย กำแพงเพชร พิจิตร และอื่นๆ ด้วย ถ้าใครมาแถบทางภาคเหนือตั้งแต่นครสวรรค์ขึ้นไป ก็เป็นอันว่า คงจะหาทานกันได้ในทุกท้องที่ บางครั้งชาวบ้านทางเหนือก็เรียก “ขนมวง” นี้ว่า “เข้าหนมวง” ส่วนไอ้คำว่า “เข้าหนม” หรือ “ข้าวหนม” เนี่ย ก็คือ ข้าวหวาน ซึ่งมีที่มาจากคำว่า “ข้าวหวาน” กับ “ข้าวนม” จากการผสมกันของข้าวกับน้ำอ้อย หรือ น้ำตาล พอชาวบ้านพูดคำว่า “ข้าวหนม” ไปบ่อยๆ จึงเพี้ยนกลายเป็น “ขนม” ในที่สุด

ส่วนผสมแป้งขนม
* แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย
* แป้งข้าวจ้าว ½ ถ้วย
* กะทิ ¾ ถ้วย
* ไข่ไก่ 1 ฟอง
* น้ำมันมะพร้าว 2 ชต. (หรือน้ำมันพืช)
* เกลือ 1/2 ชช.
* น้ำตาลมะพร้าว 1 ชต.
* น้ำมันสำหรับทอด

Read More

ส่วนผสม
* กะทิ 520 กรัม
* แป้งข้าวเจ้า 235 กรัม
* น้ำตาลทรายขาว 275 กรัม
* เนื้อลูกตาล 170 กรัม
* เกลือ 1/2 ช้อนชา
* ผงฟู (ดูวิธีใส่ในขั้นตอนทำขนม)
* มะพร้าวทึนทึกขูด

วิธีทำ
1. เราเริ่มจากเลือกลูกตาลที่สุกเต็มที่ กลิ่นหอมจัด
2. นำลูกตาลปอกเปลือกสีดำออกก่อน แล้วนำไปแช่น้ำให้เนื้อนิ่มก่อน
3. จากนั้นนำไปขูดเอาเนื้อตาล (อาจจะใช้ขูดกับก้นตะกร้าหรือภาชนะอย่างอื่นก็ได้ตามสะดวก)
4. ขูดนวด คั้น จนได้เนื้อตาลตามต้องการ
5. ควรกรองเศษกากเส้นใยตาลออกก่อน 1 รอบ
6. จากนั้นนำไปห่อด้วยผ้าขาว เพื่อทับน้ำให้หยดออกหมดก่อน
7. เอาเฉพาะเนื้อตาลสีเหลืองสวยๆ หอมๆ แบบนี้ค่ะ
8. เนื้อตาลที่ทับน้ำออก สามารถเก็บในตู้เย็นใช้ได้นานเป็นเดือน

Read More

เคล็ดลับการทำขนมกล้วย

กล้วย สำหรับนำมาทำขนมเมนูนี้ ต้องเลือกใช้ กล้วยสุก กล้วยสุก เนื้อกล้วยจะอ่อน เละง่าย ให้รสหวาน
มะพร้าวขูด ให้นำไปนึ่งก่อน เนื่องจากมะพร้าวนึ่ง จะทำให้เนื้อมะพร้าวไม่เสียง่าย
การผสมแป้ง สำหรับนำมาทำขนม ต้องเป็นส่วนผสมของ แป้ง 3 ชนิด คือ แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และ แป้งท้าวยายม้อม การผสมแป้งนั้น เป็นขั้นตอนสำคัญ หาก แป้งข้าวจ้าว มากเกินไป ขนมจะไม่จับตัว และ แตกง่าย หากแป้งมันมากเกินไป ขนมจะไม่เป็นก้อน จะเละ หากแป้งท้าวยายม้อมมากไป จะทำให้ขนมไม่นิ่ม
กะทิ สำหรับนำมาทำขนมหวาน ให้ใช้น้ำกะทิคั้นสด น้ำกะทิที่คั้นสดๆ จะให้ความหวานหอม และ มันแบบธรรมชาติ เหมาะสำหรับนำมาทำขนม
ขนมกล้วย เป็น ขนมไทยยอดนิยม ที่สามารถพบเจอได้บ่อยๆ มักจะขายในร้านขนนมไทย ทานคู่กับ ขนมมันสำปะหลังเชื่อม และ ขนมฟักทอง ขนมชนิดนี้ ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมี กล้วยน้ำว้าสุกงอม แป้งข้าวเจ้า และ น้ำตาลทราย นำมาคลุกเคล้าและนวดให้เข้ากัน

Read More

  • แป้ง ต้องใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และ แป้งมัน ผสมในอัตราส่วนที่พอดี การนวนแป้ง ให้หมักทิ้งไว้ให้แป้งอิ่มน้ำเนื้อแป้งจึงจะเข้ากัน เวลานึ่งแป้งจึงจะได้ตามที่ต้องการ
  • ถั่วเขียว ให้เลือกถั่วเขียวผ่าซีกแบบใหม่ๆ ยิ่งใหม่ถั่วยิ่งอร่อย โดยต้องนำถั่วไปล้างให้สะอาด ล้างจนน้ำใส และ แช่น้ำทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง และ ต้องคัดเอาถั่วเสียออกด้วย ถั่วเสียจะลอยน้ำ ให้คัดออก หากนำถั่วเขียวเสียมาทำขนม ถั่วเขียวจะมีกลิ่นหืน
  • มะพร้าวขูด ให้ใช้เนื้อมะพร้าวใหม่ๆขูดจะได้มะพร้าวที่หอมอร่อยนุ่ม
  • กะทิ ให้เลือกใช้น้ำกะทิคั้นจากเนื้อมะพร้าวขูดแบบสดๆ ความสดของน้ำกะทิจะทำให้อาหารอร่อยๆ และ หอมแบบธรรมชาติ
  • งาดำ ต้องนำมาคั่วเอง คั่วแบบสดๆ จะได้งาที่มีความหอมอร่อย
  • น้ำใบเตย ให้เลือกใช้ใบเตยนำมาคั้นน้ำสีเขียว ไม่ใช้สีผสมอาหาร เราจะได้อาหารที่มาจากธรรมชาติจริงๆ
  • ผ้าสำหรับใช้ขึงปากหม้อ ต้องใช้ผ้าโทเล ผ้าแบบเสื้อนักเรียน หรือผ้าที่มีเนื้อละเอียดจึงจะทำให้ผ้าไม่ติดแป้ง และต้องขึงให้ผ้าตึงๆ
  • น้ำที่ใช้ในการนึ่งต้องใส่ให้มากหน่อย และใช้น้ำเดือด จึงจะทำให้ไอน้ำดันแป้งให้สุดและไม่ติดผ้า

Read More

เคล็ดลับการทำขนมข้าวต้มหัวหงอก

  1. ข้าวเหนียว ให้ใช้ ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า เนื่องจาก ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เม็ดเรียงตัวสวย รสชาติดี และใช้ ข้าวเหนียวเก่า เนื่องจากขนมต้องผ่านกระบวนการ นึ่ง และต้ม หลายขั้นตอน ขนมจะไม่เละ
  2. การเตรียม ข้าวเหนียว ก่อนนึ่งให้ทำการล้างให้สะอาด โดยล้างเบา อย่าให้เมล็ดข้าวหัก ล้างจนน้ำใส จะได้ ข้าวเหนียว นึ่งที่ ไม่มีกลิ่น
  3. เพื่อให้ ข้าวเหนียว มีความหอม ให้แช่ด้วย น้ำใบเตย ด้วย ในตอนที่ แช่ข้าวเหนียว 1 คืน
  4. ถั่วดำ ที่ใช้ทำนั้น ไม่ต้องแช่น้ำก่อน ให้นำไปต้มเลย เนื่องจาก ถั่วดำ หากนำไปแช่น้ำก่อน เหมือนการเตรียม ถัวดำต้ม ทั่วไป หากนำมาทำ ขนมข้าวต้มหัวหงอก จะเละก่อนไม่น่ารับประทาน
  5. สำหรับ มะพร้าวขูด ให้นำไปนึ่งก่อน เพื่อให้ไม่บูดง่าย และ โรยเกลือ เพื่อให้ รสเค็มช่วยตัดความมันของเนื้อมะพร้าว
  6. การเตรียม เครื่องจิ้ม งา น้ำตาล นั้น ให้ โขรกงาขาวพอบุบ เนื่องจาก งาขาว เมื่อบุบ จะมีกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยของ ขนม
  7. การห่อใบตอง ข้าวต้มมัด เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจาก การห่อ ต้องห่อไม่ให้น้ำเข้าไปใน ข้าวเหนียว ในใบตอง
  8. การเลือก กล้วย ให้ใช้ กล้วยน้ำว้า ที่ไม่สุกเกินไปและไม่ห่ามเกินไป คือ ให้ กล้วยสุกพอดี จะได้ ขนมที่รสชาติพอดี และได้ กล้วยที่อร่อย เมื่อทำเสร็จ

Read More