1. วิธีเก็บกระเทียมกับหอมแดง
ควรเก็บใส่ตะกร้าวางหรือห้อยไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรเก็บในที่อับหรือในถุงที่ไม่มีรูระบายเพราะราจะขึ้น
2. วิธีเก็บถั่วลิสงคั่วป่น
ถั่วลิสงคั่วป่นถ้าเก็บให้ดีจะไม่มีกลิ่นเหม็นหืนหรือขึ้นรา โดยหาขวดแก้วแล้วบุผนังขวดและก้นขวดด้วยกระดาษซับมัน ใช้ช้อนแห้ง ๆ ตักถั่วคั่วลงไป ก่อนปิดก็เอากระดาษซับมันหุ้มปิดที่บริเวณฝาขวดก่อนปิดทับลงไปแล้วหมุนเกลียวปิด เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องธรรมดา หรือแบ่งใส่ถุงพลาสติกเล็กเอาไว้และนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เวลาจะกินก็นำมาอุ่นในไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที
3. วิธีเก็บเนยสดหรือเนยเทียม
ควรเก็บเนยไว้ในห่อเดิมที่ซื้อมาแล้วเก็บไว้ในถุงพลาสติกอีกชั้นหรือห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แทนถุงพลาสติกก็ได้ เพื่อป้องกันการบูดเน่า แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเก็บได้นานประมาณ 6-9 เดือน หรือข้ามปี ก่อนนำออกมาใช้ให้เอามาวางไว้ในช่องธรรมดา 1 คืน ก่อนนำมาปรุงอาหาร

Read More

 การใช้น้ำตาลประกอบด้วยการเชื่อมการกวนการแช่อิ่มการทำแยม
เป็นการถนอมอาหารโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ช่วยทำให้เก็บรักษาอาหารให้อยู่ได้นานโดยไม่เน่าเสีย ซึ่งมีหลายวิธี ดังนี้

1. การเชื่อมการใช้น้ำและน้ำตาลใส่ภาชนะตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลายเหนียวจนเป็นน้ำเชื่อมก่อน จากนั้นจึงใส่อาหารลงเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ จนอาหารนั้นอิ่มชุ่มด้วยน้ำเชื่อม อาหารที่นิยมนำมาเชื่อม ได้แก่ กล้วย เผือก มัน มะยม ฟักทอง เป็นต้น การเชื่อมแบ่งออกได้ 3 วิธี ได้แก่

  • การเชื่อมแบบธรรมดา จะใช้น้ำตาลไปคลุกเคล้าหรือผสมในอาหารที่ต้องการ เพื่อให้น้ำตาลไปยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร ทำให้อาหารยังคงสภาพอยู่ได้นานโดยไม่เน่าเสีย เช่น ลูกตาลเชื่อม กล้วยเชื่อม เป็นต้น
  • การเชื่อมแบบแช่อิ่ม การนำเอาผักหรือผลไม้ไปแช่ในน้ำเชื่อม เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าสู่ผักหรือผลไม้ จนกระทั่งเกิดการอิ่มตัว แล้วจึงเอาผักหรือผลไม้ลงแช่ ปรับเพิ่มความเข้มข้นตามความต้องการ ผลไม้ที่นิยมนำมาแช่อิ่ม เช่น มะม่วง มะขาม มะกอก มะยม เป็นต้น
  • การเชื่อมโดยการฉาบ เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นน้ำเชื่อมจนเป็นเกล็ด แล้วเทลงผสมคลุกเคล้ากับของที่ทอดไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นจนน้ำเชื่อมเกาะเป็นเกล็ดติดอยู่บนผิวอาหารที่ฉาบ นิยมใช้กับผักหรือผลไม้ เช่น เผือกทอด มันทอด กล้วยทอด เป็นต้น

Read More