เลือกทานข้าวชนิดไหนดี
คนไทยทุกคนส่วนใหญ่ทานข้าวเป็นอาหารหลัก เรียกได้ว่าทั้ง 3 มื้อต่อวันกันเลยทีเดียว แต่ทราบไหมคะว่าข้าวแต่ละประเภทในบ้านเรา มีความแตกต่างด้านการให้พลังงานต่างกัน
1. ข้าวเหนียว
เป็นข้าวที่ให้พลังงานสูงสุด โดยข้าวเหนียว 100 กรัม ให้พลังงานมากถึง 230 กิโลแคลอรี่ ไม่แปลกใจเลยใช่ไหมคะ ว่าทำไมเวลาทานข้าวเหนียวแล้วทำไมถึงอิ่มจุก อิ่มนาน เพราะปริมาณแคลอรี่ที่สูงมากนั่นเอง
2. ข้าวสวย
เป็นข้าวที่ให้พลังงานปานกลาง โดยข้าวสวย 100 กร้ม ให้พลังงาน 140 กิโลแคลอรี่ ถึงแม้จะให้พลังงานน้อยกว่าข้าวเหนียว แต่แป้งเมื่อทานเข้าไปในร่างกายแล้ว อย่าลืมว่า แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลนะคะ ควรทานด้วยความระมัดระวัง

Read More

ศูนย์รวมอาหารของทุกบ้านต้องไม่พ้นตู้เย็น ไม่ว่าจะเป็นอาหารสด อาหารปรุงสำเร็จ ผัก ผลไม้ ต้องนำมาแช่รวมกัน ทำให้กลิ่นไม่เป็นที่น่าพึงประสงค์ วันนี้เราจะมาบอกวิธีกำจัดกลิ่นแบบง่าย ๆ มาฝาก
1. กากกาแฟ นำกากกาแฟใส่ถ้วยแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน กากกาแฟจะดูดกลิ่นต่างๆ ให้ค่อยๆ จางหายไป เมื่อกลิ่นดีขึ้นเปลี่ยนเป็นกากกาแฟใหม่ หรือนำไปทิ้งเลยก็ได้
2. เบคกิ้งโซดา เป็นหนึ่งสิ่งที่ช่วยขจัดกลิ่นได้อย่างดี เพียงเทใส่ถ้วยแล้วนำไปตั้งทิ้งไว้ในตู้เย็น กลิ่นในตู้เย็นจะค่อย ๆ ดีขึ้น

Read More

วิธีทำความสะอาดไมโครเวฟ
1. การกำจัดกลิ่นติดไมโครเวฟ
น้ำน้ำส้มสายชู 2 ส่วน ต่อน้ำ 2 ส่วน ใส่ในถ้วยที่ทนความร้อนได้ นำไปตั้งในไมโครเวฟ เปิดไฟปานกลาง เวลา 2 – 3 นาที กลิ่นน้ำส้มจะช่วยไปลดกลิ่นอาหารรุนแรงที่ติดอยู่ในไมโครเวฟ

2. การทำความสะอาดไมโครเวฟ
ยกจานรองแก้ว และตัวรองจานรองออกมา ชักปลั๊กไฟออกทุกครั้งก่อนทำความสะอาด นำฟองน้ำ ชุบน้ำยาล้างจานแบบเจือจาง ค่อย ๆ เช็ด ทำความสะอาด แล้วนำฟองน้ำ ชุบน้ำเปล่า ทำความสะอาดอีกรอบ

Read More

ผัดหัวหอมใหญ่ให้น่ากินด้วยเบกกิ้งโซดา

 โดยปกติแล้ว เวลาเราผัดหัวหอมใหญ่มักจะผัดกับน้ำมันหรือเนยธรรมดา และสีของมันก็ออกมาขาวซีดแถมยังมันวาวดูไม่น่ากินเท่าไรนัก ดังนั้น ให้คุณใส่เบกกิ้งโซดาขณะผัดหอมใหญ่ประมาณ 1/4 ช้อนโต๊ะค่ะ เพียงเท่านี้ก็จะช่วยให้สีสันของหอมหัวใหญ่มีสีเหลืองนวล เนื้อของมันก็จะนุ่มละมุนลิ้น ทำให้น่ากินมากขึ้นทันตาเลยเชียว

ปอกเปลือกกีวี่ง่ายๆด้วยช้อน

 ผลกีวีก่อนทานเราจะต้องปอกเปลือกออกให้หมดและสาวๆ หลายคนอาจจะยังไม่รู้วิธีปอกที่แสนง่ายดายอย่างไม่น่าเชื่อ เพียงคุณนำมีดมาตัดบริเวณขั้วของมันออกไป จากนั้นนำช้อนมาเจาะคว้านบริเวณผิวเปลือกเพื่อเลาะเอาเปลือกของมันออก โดยค่อยๆ คว้านไปเรื่อยๆ จนเปลือกกีวีหลุดออกจนหมด เพียงเท่านี้คุณก็จะได้กีวีที่สวยน่ารับประทานแบบไร้เปลือกในเวลาพริบตาแล้ว

Read More

1. วิธีเก็บไข่สด
หากเปลือกไข่สกปรกควรเช็ดทำความสะอาดก่อน แต่ไม่ควรล้างน้ำเพราะจะทำให้ไข่เสียเร็ว ควรเอาด้านที่ป้านขึ้นและด้านแหลมลง ไข่แดงจะได้ลอยอยู่กลาง ๆ ไข่ เวลาตอกไข่แดงจะได้ไม่แตก ถ้าเก็บไว้อุณหภูมิห้อง ไม่เอาเข้าตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 7-10 วัน แต่ถ้าเอาเข้าตู้เย็นจะช่วยยืดอายุได้ ประมาณ 14-30 วัน
2. วิธีเก็บปลาย่างแช่แข็งและปลาสด
ถ้าแช่แข็งมาแล้วก็แช่แข็งต่อได้ค่ะ แต่ระวังอย่าให้เสียอุณหภูมิระหว่างการเดินทาง ส่วนปลาสดก็ทำความสะอาดแล้วแบ่งเก็บเหมือนเนื้อสัตว์อื่น ส่วนอายุการเก็บนั้น ถ้าอยู่ในช่องแช่แข็ง -12 องศาเซลเซียส ถึง -18 องศาเซลเซียส อยู่ได้ถึง 6 เดือนค่ะ
3. วิธีเก็บไก่สดและไก่แช่แข็ง
ถ้าซื้อไก่สดมาควรแบ่งไว้สำหรับทำอาหารในแต่ละมื้อและเก็บใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะ เพราะเมื่อเอาออกมาแล้วควรใช้ให้หมดไปเลย และเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน สำหรับไก่สดที่นำไปแช่แข็งสามารถเก็บได้นานประมาณ 6 เดือน แต่ถ้าซื้อไก่แช่แข็งมาเลยก็สามารถแช่แข็งได้ตามอายุ

Read More

 การใช้น้ำตาลประกอบด้วยการเชื่อมการกวนการแช่อิ่มการทำแยม
เป็นการถนอมอาหารโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ช่วยทำให้เก็บรักษาอาหารให้อยู่ได้นานโดยไม่เน่าเสีย ซึ่งมีหลายวิธี ดังนี้

1. การเชื่อมการใช้น้ำและน้ำตาลใส่ภาชนะตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลายเหนียวจนเป็นน้ำเชื่อมก่อน จากนั้นจึงใส่อาหารลงเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ จนอาหารนั้นอิ่มชุ่มด้วยน้ำเชื่อม อาหารที่นิยมนำมาเชื่อม ได้แก่ กล้วย เผือก มัน มะยม ฟักทอง เป็นต้น การเชื่อมแบ่งออกได้ 3 วิธี ได้แก่

  • การเชื่อมแบบธรรมดา จะใช้น้ำตาลไปคลุกเคล้าหรือผสมในอาหารที่ต้องการ เพื่อให้น้ำตาลไปยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร ทำให้อาหารยังคงสภาพอยู่ได้นานโดยไม่เน่าเสีย เช่น ลูกตาลเชื่อม กล้วยเชื่อม เป็นต้น
  • การเชื่อมแบบแช่อิ่ม การนำเอาผักหรือผลไม้ไปแช่ในน้ำเชื่อม เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าสู่ผักหรือผลไม้ จนกระทั่งเกิดการอิ่มตัว แล้วจึงเอาผักหรือผลไม้ลงแช่ ปรับเพิ่มความเข้มข้นตามความต้องการ ผลไม้ที่นิยมนำมาแช่อิ่ม เช่น มะม่วง มะขาม มะกอก มะยม เป็นต้น
  • การเชื่อมโดยการฉาบ เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นน้ำเชื่อมจนเป็นเกล็ด แล้วเทลงผสมคลุกเคล้ากับของที่ทอดไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นจนน้ำเชื่อมเกาะเป็นเกล็ดติดอยู่บนผิวอาหารที่ฉาบ นิยมใช้กับผักหรือผลไม้ เช่น เผือกทอด มันทอด กล้วยทอด เป็นต้น

Read More

ล้างผักผลไม้
ผักและผลไม้สดที่วางจำหน่ายตามท้องตลาดส่วนใหญ่จะมีสารพิษจากยาป้องกันและกำจัดศัตรูพืชตกค้างอยู่ รวมไปถึงเชื้อรา เชื้อแบคทีเรีย เชื้อไวรัส และสารโลหะหนักอื่น ๆ ที่ปะปนมากับผักผลและไม้ ซึ่งสารเหล่านี้จะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน สารพิษเหล่านี้จะเกาะกับผิวบางส่วนและแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของผักผลไม้ ทำให้ผู้บริโภคอย่างเราไม่สามารถมองเห็นสารพิษที่ติดมากับผักและผลไม้

โรคที่มาพร้อมกับผักและผลไม้ที่ปนเปื้อนสารพิษจะมีทั้งโรคชนิดที่เกิดแบบเฉียบพลันและโรคเรื้อรัง อาการเฉียบพลัน เช่น ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน หน้ามืด หายใจไม่ออก ปวดท้อง ท้องเสีย เป็นไข้ ตัวชา หรือแม้แต่หมดสติไป หรือที่เรียกว่า “อาหารเป็นพิษ” ส่วนโรคเรื้อรังของการได้รับสารพิษที่มาจากผักและผลไม้ ส่วนมากจะมาจากการได้รับสารจากยาฆ่าแมลง เช่น ทำให้เกิดโรคมะเร็ง โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน โรคกระเพาะอาหาร การเจริญเติบโตที่ผิดปกติในเด็กและทำให้เกิดความเครียด เป็นต้น
ดังนั้นเพื่อให้เกิดความมั่นใจการในการรับประทานผักผลไม้อย่างปลอดภัย ก่อนนำไปรับประทานหรือปรุงอาหารต้องนำมาล้างให้สะอาดเสียก่อน ซึ่งในปัจจุบันก็มีวิธีการล้างผักอยู่หลายวิธีเพื่อช่วยลดปริมาณของสารพิษตกค้างที่มากกับผักผลไม้ให้มีปริมาณลดน้อยลง แต่ละวิธีก็มีทั้งข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งจะใช้วิธีใดก็ขึ้นอยู่กับความเหมาะสมเป็นหลัก

Read More

เคล็ดลับการโขลกพริกแกง

เพื่อให้การโขลกเครื่องแกงง่าย และได้เครื่องแกงที่มีคุณภาพดีควรทำตามลำดับขั้นตอนดังนี้

  1. โขลกพริกแกงแห้งกับเกลือจนละเอียดก่อน
  2. ใส่ส่วนผสมที่ค่อนข้างแข็งก่อน อย่าง ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า ขมิ้น รากผักชี โดยใส่ทีละอย่าง และควรหั่นให้เล็กๆ เพื่อช่วยให้โขลกได้ละเอียดเร็วขึ้น
  3. ใส่หอมแกงและกระเทียมหลังสุด เพราะมีน้ำเป็นองค์ประกอบสูงทำให้โขลกยาก และกระเด็นเข้าตาได้ง่าย ใส่กะปิเป็นอย่างสุดท้าย
  4. สำหรับเครื่องเทศแห้ง เช่น ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย ควรคั่วให้หอม โขลกให้ละเอียดก่อนนำมาโขลกรวมกับของสด ควรคั่วด้วยไฟอ่อน อย่าใจร้อน
  5. ถ้าจะใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้งให้โขลกให้ละเอียดก่อน ค่อยมาโขลกรวมกับส่วนผสมอื่นที่โขลกไว้แล้ว จะทำให้โขลกได้ง่ายขึ้น
  6. กะปิก่อนนำไปตำพริกแกง ถ้าได้ห่อใบตองปิ้งก่อนจะเป็นการเพิ่มกลิ่นหอมให้กับกะปิเพิ่มมากขึ้น ทำให้แกงมีกลิ่นหอม

Read More

แกง หมายถึง กับข้าวประเภทที่เป็นน้ำมีชื่อต่างๆ ตามวิธีการปรุงและเครื่องปรุง และเป็นอาหารคู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน

ประเภทของแกง

– แบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ คือ

1. แกงใส่กะทิ แบ่งได้เป็น 2 ชนิด

– แกงกะทิที่ใส่พริกแกง เช่น แกงคั่ว, แกงเทโพ, พะแนง, แกงกะหรี่, แกงเขียวหวาน, แกงเผ็ด, แกงมัสมั่น

– แกงกะทิที่ไม่ใส่พริกแกง เช่น ต้มกะทิสายบัว, ต้มข่าไก่

2. แกงไม่ใส่กะทิ แบ่งได้เป็น 2 ชนิด

– แกงไม่ใส่กะทิที่ใส่พริกแกง เช่น แกงป่า, แกงส้ม

– แกงไม่ใส่กะทิที่ไม่ใส่พริกแกง เช่น แกงจืด, ต้มส้ม, ต้มเค็ม

Read More

 การหมักดองประกอบด้วยการดองเปรี้ยวการดองรสการดองหวานการดองเค็มการหมักดอง

เป็นการ ถนอมอาหาร โดยการใช้เกลือ น้ำส้ม น้ำตาล เป็นส่วนประกอบหลัก โดยอาศัยจุลินทรีย์บางชนิดเป็นตัวช่วยย่อยสลาย อาจจะเติมข้าวคั่ว เครื่องเทศ หรือน้ำซาวข้าวด้วยก็ได้ เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาในการหมักดอง ทำให้อาหารนั้นมีรสเปรี้ยวหรือกลิ่นตามที่ต้องการ การหมักดองส่วนใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน หรือหลายเดือน ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่นำมาหมักดอง เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไข่ เป็นต้น สำหรับการทำกะปิ น้ำปลา ซีอิ้ว น้ำส้มสายชู เต้าเจี้ยว ส่วนใหญ่จะใช้เวลาหมักนานประมาณ 4-9 เดือน ซึ่งแบบการดองออกมาได้หลายวิธี ดังนี้


1. 
การดองเปรี้ยวผักที่นิยมนำมาดอง เช่น ผักกาดเขียว กะหล่ำปลี ต้นหอม ผักเซี่ยน ถั่วงอก เป็นต้น โดยการนำเอาผักมาเคล้ากับเกลือ และผสมน้ำเกลือกับน้ำส้มต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็น นำมาเทราดลงบนผักที่เรียงไว้ในภาชนะ เทให้ท่วมผักปิดฝาภาชนะไม่ให้ลมเข้า หมักทิ้งไว้ 4-7 วัน ก็นำมารับประทานได้

Read More