ส่วนผสมตัวขนม
* แป้งถั่วเขียว 70 กรัม
* แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนชา
* น้ำตาลทราย 165 กรัม
* น้ำลอยดอกมะลิ 600 กรัม
* น้ำใบเตยเข้มข้น 20 กรัม
* เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
 
ส่วนผสมหน้ากะทิ
* แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
* แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือป่น 1 + 1/4 ช้อนชา
* น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
* กะทิ 225 กรัม
* ถั่วเขียวอบเกลือ (ตามชอบ)

Read More

ขนมดอกจอก
ขนมของว่างที่เป็นที่ชื่นชอบ เพราะหอม หวาน ทานง่าย อีกทั้งยังรูปทรงน่ารัก สวยงาม วิธีทำก็ไม่ยากเกินไป

ส่วนผสม
– แป้งข้าวเจ้า 225 กรัม
– แป้งมัน 75 กรัม
– น้ำตาลทราย 80 กรัม
– เกลือ 1 ช้อนชา
– น้ำปูนใส 115 มิลลิลิตร
– หัวกะทิ 225 มิลลิลิตร
– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– งาดำ

Read More

ส่วนผสม
* มะพร้าวขูดประมาณ 500 กรัม
* (คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย และน้ำกะทิ 3 ½ ถ้วย)
* ผักบุ้งไทย        1 กำ
* หมูสามชั้น       200 กรัม
* น้ำมะขามเปียกประมาณ 4 – 5 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ       ½  ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลาประมาณ         2          ช้อนโต๊ะ
* เกลือป่น          2          หยิบมือ
* มะกรูด 1          ลูก
* ใบมะกรูด        4 – 5    ใบใหญ่

ส่วนผสมพริกแกงเทโพ
* พริกแห้ง          10        เม็ด
* ข่า        3          แว่น
* ตะไคร้หั่นฝอย 2          ต้น
* ผิวมะกรูด        1          ช้อนชา
* พริกไทยเม็ด    10        เม็ด
* หอมแดง          3          หัว
* กระเทียม         5          กลีบ
* รากผักชีหั่น      3          ต้น
* กะปิ     1          ช้อนโต๊ะ
* เกลือเม็ดนิดหน่อย

Read More

 “แกงรัญจวน” เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาในวัง ซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ อันได้แก่ น้ำพริกกะปิ ในสมัยโบราณนั้น เจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากที่เป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ซึ่งท่านหม่อมหลวงเนื่อง จะไม่ทิ้งอาหาร เพราะเป็นการกินทิ้งกินขว้าง ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรส น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ที่เหลือจากการกินในมื้อก่อน ๆ ทำให้เกิดอาหารที่ชื่อ “แกงรัญจวน” ขึ้นมา

วัตถุดิบ
* เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
* โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น
* ตะไคร้ซอย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
* หัวหอมแดง 6 หัว
* พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
* เกลือ 2 ช้อนชา
* ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ

Read More

ส่วนผสม
* เส้นหมี่ห่อเล็ก 1 ห่อ 400 กรัม
* เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 500 กรัม 
* กุ้งนาง 4 ตัว [มากน้อยตามชอบ] 
* เต้าหู้แข็งหั่นเล็ก ๆ 2 ชิ้น 
* ไข่เป็ด 2 ฟอง 
* ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วยตวง 
* กระเทียมดองหั่นแว่น 1 ถ้วยตวง 
* ถั่วงอก 200 กรัม 
* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 2 เม็ด 
* ผักชีเด็ดเป็นใบสักเล็กน้อย 
* ผลส้มซ่า 1 ลูก 
* หอมแดง 3 หัว 
* กระเทียม 3 กลีบ 

เครื่องน้ำปรุง
* น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ  
* เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 
* น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ 
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 
* ส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 
* น้ำส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ

Read More

จอแหร้งเป็นเมนูอาหารโบราณพื้นบ้านจากจังหวัดพังงา หารับประทานได้ยากในยุคปัจจุบัน ลักษณะคล้ายหลนปู เป็นการทำต้มกะทิกุ้งและตระไคร้ เป็นของชาวใต้ แถบพังงา ตะกั่วป่า เรียกว่าภาษาท้องถิ่น “จอแลง” ทั้งนี้กุ้งที่นำมาใช้จะเป็นกุ้งสดต้มกะทิใส่ตระไคร้ซอยบางๆ ในปริมาณที่เยอะมากและขมิ้นปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกและใส่น้ำตาล น้ำปลา

วัตถุดิบ
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม
กะทิ 500 มิลลิลิตร
ตะไคร้ซอย 50 กรัม
หอมแดงซอย 50 กรัม
พริกขี้หนู 30 กรัม
ขมิ้น 20 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 15 กรัม
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา 2 ช้อนชา
นํ้าตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยสำหรับตกแต่ง

Read More

เจ้าของสูตรเนื้อเค็มต้มกะทิ คือหม่อมเรณี กาญจนมงคล เป็นลูกครึ่งไทย-อิตาเลียน เพราะมีคุณพ่อเป็นชาวอิตาเลียน ที่มารับราชการเป็นครูสอนดนตรี(แตรวง) ที่กองดุริยางค์ทหารเรือ หม่อมเรณี กาญจนมงคลเคยเป็นชายาใน มหาอำมาตย์ตรี พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าสุริยงประยุรพันธ์ กรมหมื่นไชยาศรีสุริโยภาส พระราชโอรสองค์ที่ 51 ในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ที่ประสูติแต่เจ้าจอมมารดาโหมด และมีพระเชษฐาร่วมเจ้าจอมมารดา คือ พระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าอาภากรเกียรติวงศ์ กรมหลวงชุมพรเขตอุดมศักดิ์ หม่อมเรณี กาญจนมงคลพำนักอยู่ในวังตลอด และจะชอบเข้าไปคลุกคลีอยู่ในห้องเครื่อง ด้วยความชอบทำอาหาร จึงได้เรียนรู้เรื่องอาหารการครัวมาเยอะ

Read More

แกงเลียงเป็นแกงน้ำใสที่มีรสเผ็ดร้อน จากพริกไทย จึงน่าจะเป็นแกงโบราณของไทย ก่อนที่ไทยจะได้รับอิทธิพลของพริกมาจากชาวโปรตุเกสที่เข้าในสมัยอยุธยา ผักที่ใช้เป็นผักพื้นบ้านที่ปลูกริมรั้ว ทั้งหมด เช่น ฟักทอง บวบ ต้าลึง ใบแมงลัก และใส่กุ้งแห้งเพื่อให้มีรสหวานอร่อย คุณค่าทางโภชนาการ

แกงเลียงจัดเป็นอาหารสุขภาพที่มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย ที่ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร และช่วยให้ ระบบไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ฟักทองมีวิตามินเอช่วยบ้ารุงสายตา ตำลึงมีเบต้าแคโรทีนสูงช่วยก้าจัดอนุมูล อิสระ บวบมีใยอาหารสูงและช่วยบ้ารุงน้านม ใบแมงลักมีธาตุเหล็กสูง ช่วยบรรเทาอาการหวัด และแก้วิงเวียน ศีรษะ โปรตีนได้จากกุ้งแห้งและเนื้อกุ้งสด

Read More

ยำใหญ่ใส่สารพัด    วางจานจัดหลายเหลือตรา
รสดีด้วยน้ำปลา     ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ
ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 นี้ ได้เอ่ยถึง “น้ำปลาญี่ปุ่น” เอาไว้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสชาติดีที่นำไปเป็นเครื่องปรุงใน “ยำใหญ่” อาหารที่คนไทยคุ้นเคยกันมาเนิ่นนาน

น้ำปลาญี่ปุ่นที่เอ่ยถึงในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานนี้ แสดงให้เห็นนัยะหลายประการ ข้อแรกคือเครื่องปรุงของญี่ปุ่นชนิดนี้อยู่ในราชสำนักสยามมาเป็นเวลานับร้อยปีมาแล้ว ข้อสองคือ ญี่ปุ่นกับไทยมีการถ่ายทอดทางวัฒนธรรมเรื่องอาหารมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 และความสัมพันธ์ระหว่างไทยกับญี่ปุ่นนั้นสืบเนื่องมาตั้งแต่สมัยอยุธยาเลยทีเดียว วันนี้เรามาทำเมนูยำใหญ่กันค่ะ

Read More

ส่วนผสม แกงจืดลูกรอก
* เนื้อไก่ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
* เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
* กุ้งสด (ล้างกุ้งปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงไส้ดำออก) 300 กรัม
* แครอต 10 กรัม
* หัวไชเท้า 10 กรัม
* กระเทียมสับ 4 กรัม
* น้ำปลา 5 กรัม
* น้ำซุป 350 กรัม
* ต้นหอม                                        
* กระเทียมเจียว 50 กรัม
* พริกไทยป่น 5 กรัม
* ผักชี
 
ส่วนผสม ลูกรอก
* ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ (ล้างให้สะอาด) 50 กรัม    
* ไส้หมูยาว 150 กรัม
* แป้งมัน
* เกลือ

Read More