แกงระแวง แกงโบราณอีกชนิดที่มีมาช้านาน บ้างว่าแกงชนิดนี้เป็นอาหารไทยโบราณ หลายตำราอ้างอิงต้นกำเนิดแกงระแวงว่ามาจากอินโดฯ (ชวา) ดูแล้วการปรุงแทบไม่ต่างกัน บ้างก็ปรุงด้วยพริกแกงแดง (พริกแกงเผ็ด) ผสมกับพริกแกงเขียวหวาน จึงไม่สามารถคาดเดาได้ว่า สูตรต้นตำรับแท้จริงเขาใช้พริกแกงเขียวหวานล้วน หรือผสมพริกแกงเผ็ดเข้าไปด้วย
แกงระแวงมีลักษณะคล้ายพะแนง แตกต่างตรงพริกแกง แกงระแวงใช้พริกแกงเขียวหวาน เพิ่มเติมคือขมิ้นสดและตะไคร้ แกงจึงออกสีเหลือง ใกล้เคียงแกงเขียวหวานผสมแกงขมิ้น (ใต้) หรือ แกงกะหรี่มาก
ในส่วนรสชาติ มีความเข้มข้นกว่าแกงเขียวหวาน เพราะมีน้ำแกงขลุกขลิก เหมือนกึ่งแกง-กึ่งผัด แต่ความข้นเหนียวจะไม่เท่ากับพะแนง แกงระแวงมีกลิ่นหอมและได้ รสชาติของตะไคร้และสมุนไพรต่างๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องแกงโบราณนั่นเอง

ส่วนผสม
* เนื้อวัวส่วนน่องลาย 300  กรัม
* หางกะทิ 4  ถ้วย
* ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 3  ต้น
* เกลือสมุทร 1/2  ช้อนชา
* หัวกะทิ 100  ถ้วย
* น้ำพริกแกง 1/4  ถ้วย
* น้ำปลา 1  ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลมะพร้าว 1  ช้อนชา
* ตะไคร้หั่นแฉลบ 2  ต้น
* พริกชี้ฟ้าสีแดงเเละเขียวหั่นแฉลบอย่างละ 1  เม็ด
* พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด

Read More