“แกงรัญจวน” เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาในวัง ซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ อันได้แก่ น้ำพริกกะปิ ในสมัยโบราณนั้น เจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากที่เป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ซึ่งท่านหม่อมหลวงเนื่อง จะไม่ทิ้งอาหาร เพราะเป็นการกินทิ้งกินขว้าง ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรส น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ที่เหลือจากการกินในมื้อก่อน ๆ ทำให้เกิดอาหารที่ชื่อ “แกงรัญจวน” ขึ้นมา

วัตถุดิบ
* เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
* โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น
* ตะไคร้ซอย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
* หัวหอมแดง 6 หัว
* พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
* เกลือ 2 ช้อนชา
* ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ

Read More