แกงเลียงเป็นแกงน้ำใสที่มีรสเผ็ดร้อน จากพริกไทย จึงน่าจะเป็นแกงโบราณของไทย ก่อนที่ไทยจะได้รับอิทธิพลของพริกมาจากชาวโปรตุเกสที่เข้าในสมัยอยุธยา ผักที่ใช้เป็นผักพื้นบ้านที่ปลูกริมรั้ว ทั้งหมด เช่น ฟักทอง บวบ ต้าลึง ใบแมงลัก และใส่กุ้งแห้งเพื่อให้มีรสหวานอร่อย คุณค่าทางโภชนาการ 

แกงเลียงจัดเป็นอาหารสุขภาพที่มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย ที่ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร และช่วยให้ ระบบไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ฟักทองมีวิตามินเอช่วยบ้ารุงสายตา ตำลึงมีเบต้าแคโรทีนสูงช่วยก้าจัดอนุมูล อิสระ บวบมีใยอาหารสูงและช่วยบ้ารุงน้านม ใบแมงลักมีธาตุเหล็กสูง ช่วยบรรเทาอาการหวัด และแก้วิงเวียน ศีรษะ โปรตีนได้จากกุ้งแห้งและเนื้อกุ้งสด

ส่วนผสม
* กุ้งสดขนาดกลาง 350 กรัม
* ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
* บวบปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
* ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
* เห็ดฟางปอกหั่น 1 ถ้วยตวง
* ใบแมงลัก ½ ถ้วยตวง
* น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

Read More