เคล็ดลับการโขลกพริกแกง

เพื่อให้การโขลกเครื่องแกงง่าย และได้เครื่องแกงที่มีคุณภาพดีควรทำตามลำดับขั้นตอนดังนี้

  1. โขลกพริกแกงแห้งกับเกลือจนละเอียดก่อน
  2. ใส่ส่วนผสมที่ค่อนข้างแข็งก่อน อย่าง ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า ขมิ้น รากผักชี โดยใส่ทีละอย่าง และควรหั่นให้เล็กๆ เพื่อช่วยให้โขลกได้ละเอียดเร็วขึ้น
  3. ใส่หอมแกงและกระเทียมหลังสุด เพราะมีน้ำเป็นองค์ประกอบสูงทำให้โขลกยาก และกระเด็นเข้าตาได้ง่าย ใส่กะปิเป็นอย่างสุดท้าย
  4. สำหรับเครื่องเทศแห้ง เช่น ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย ควรคั่วให้หอม โขลกให้ละเอียดก่อนนำมาโขลกรวมกับของสด ควรคั่วด้วยไฟอ่อน อย่าใจร้อน
  5. ถ้าจะใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้งให้โขลกให้ละเอียดก่อน ค่อยมาโขลกรวมกับส่วนผสมอื่นที่โขลกไว้แล้ว จะทำให้โขลกได้ง่ายขึ้น
  6. กะปิก่อนนำไปตำพริกแกง ถ้าได้ห่อใบตองปิ้งก่อนจะเป็นการเพิ่มกลิ่นหอมให้กับกะปิเพิ่มมากขึ้น ทำให้แกงมีกลิ่นหอม

Read More