ขนมวงเป็นขนมไทยแท้พื้นถิ่นของชาวล้านนา นั่นก็หมายถึง จังหวัดแถบภาคเหนือตอนบน แต่คงจะอร่อยและเป็นที่นิยมมากจึงแพร่กระจายลงไปแถบภาคเหนือตอนล่างอย่างเช่น พิษณุโลก สุโขทัย กำแพงเพชร พิจิตร และอื่นๆ ด้วย ถ้าใครมาแถบทางภาคเหนือตั้งแต่นครสวรรค์ขึ้นไป ก็เป็นอันว่า คงจะหาทานกันได้ในทุกท้องที่ บางครั้งชาวบ้านทางเหนือก็เรียก “ขนมวง” นี้ว่า “เข้าหนมวง” ส่วนไอ้คำว่า “เข้าหนม” หรือ “ข้าวหนม” เนี่ย ก็คือ ข้าวหวาน ซึ่งมีที่มาจากคำว่า “ข้าวหวาน” กับ “ข้าวนม” จากการผสมกันของข้าวกับน้ำอ้อย หรือ น้ำตาล พอชาวบ้านพูดคำว่า “ข้าวหนม” ไปบ่อยๆ จึงเพี้ยนกลายเป็น “ขนม” ในที่สุด

ส่วนผสมแป้งขนม
* แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย
* แป้งข้าวจ้าว ½ ถ้วย
* กะทิ ¾ ถ้วย
* ไข่ไก่ 1 ฟอง
* น้ำมันมะพร้าว 2 ชต. (หรือน้ำมันพืช)
* เกลือ 1/2 ชช.
* น้ำตาลมะพร้าว 1 ชต.
* น้ำมันสำหรับทอด

Read More

ส่วนผสม
* มะพร้าวขูดประมาณ 500 กรัม
* (คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย และน้ำกะทิ 3 ½ ถ้วย)
* ผักบุ้งไทย        1 กำ
* หมูสามชั้น       200 กรัม
* น้ำมะขามเปียกประมาณ 4 – 5 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ       ½  ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลาประมาณ         2          ช้อนโต๊ะ
* เกลือป่น          2          หยิบมือ
* มะกรูด 1          ลูก
* ใบมะกรูด        4 – 5    ใบใหญ่

ส่วนผสมพริกแกงเทโพ
* พริกแห้ง          10        เม็ด
* ข่า        3          แว่น
* ตะไคร้หั่นฝอย 2          ต้น
* ผิวมะกรูด        1          ช้อนชา
* พริกไทยเม็ด    10        เม็ด
* หอมแดง          3          หัว
* กระเทียม         5          กลีบ
* รากผักชีหั่น      3          ต้น
* กะปิ     1          ช้อนโต๊ะ
* เกลือเม็ดนิดหน่อย

Read More

ส่วนผสม

* ไข่เป็ด4 ฟอง
* พริกชี้ฟ้าแห้ง (ทอด)10 เม็ด
* หอมเแดง 2-3 หัว
* ผักชีสำหรับโรยหน้า
* น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลมะพร้าว3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขามเปียกเข้มข้น3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1. นำไข่เป็ดลงหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ใส่เกลือนิดหน่อย เปิดไฟแรง จับเวลาต่ออีก 5 นาที ระหว่างนี้ให้คนไข่ในหม้อไปในทางเดียวกันเรื่อยๆ
2. นำไข่ออกมาแช่น้ำเย็นจัดอีก 10 นาที

Read More

1. วิธีเก็บกระเทียมกับหอมแดง
ควรเก็บใส่ตะกร้าวางหรือห้อยไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรเก็บในที่อับหรือในถุงที่ไม่มีรูระบายเพราะราจะขึ้น
2. วิธีเก็บถั่วลิสงคั่วป่น
ถั่วลิสงคั่วป่นถ้าเก็บให้ดีจะไม่มีกลิ่นเหม็นหืนหรือขึ้นรา โดยหาขวดแก้วแล้วบุผนังขวดและก้นขวดด้วยกระดาษซับมัน ใช้ช้อนแห้ง ๆ ตักถั่วคั่วลงไป ก่อนปิดก็เอากระดาษซับมันหุ้มปิดที่บริเวณฝาขวดก่อนปิดทับลงไปแล้วหมุนเกลียวปิด เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องธรรมดา หรือแบ่งใส่ถุงพลาสติกเล็กเอาไว้และนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เวลาจะกินก็นำมาอุ่นในไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที
3. วิธีเก็บเนยสดหรือเนยเทียม
ควรเก็บเนยไว้ในห่อเดิมที่ซื้อมาแล้วเก็บไว้ในถุงพลาสติกอีกชั้นหรือห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แทนถุงพลาสติกก็ได้ เพื่อป้องกันการบูดเน่า แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเก็บได้นานประมาณ 6-9 เดือน หรือข้ามปี ก่อนนำออกมาใช้ให้เอามาวางไว้ในช่องธรรมดา 1 คืน ก่อนนำมาปรุงอาหาร

Read More

 “แกงรัญจวน” เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาในวัง ซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ อันได้แก่ น้ำพริกกะปิ ในสมัยโบราณนั้น เจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากที่เป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ซึ่งท่านหม่อมหลวงเนื่อง จะไม่ทิ้งอาหาร เพราะเป็นการกินทิ้งกินขว้าง ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรส น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ที่เหลือจากการกินในมื้อก่อน ๆ ทำให้เกิดอาหารที่ชื่อ “แกงรัญจวน” ขึ้นมา

วัตถุดิบ
* เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
* โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น
* ตะไคร้ซอย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
* หัวหอมแดง 6 หัว
* พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
* เกลือ 2 ช้อนชา
* ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ

Read More

ส่วนผสมต้มยำกุ้งน้ำข้น

      • กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 8 ตัว
      • ตะไคร้ 3 ต้น
      • หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว
      • ข่า 1 แง่ง
      • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
      • เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น
      • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
      • กะทิสด 1+1/2 ถ้วยตวง
      • น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
      • พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)
      • พริกทอด (สำหรับโรยหน้า)

Read More

ผัดหัวหอมใหญ่ให้น่ากินด้วยเบกกิ้งโซดา

 โดยปกติแล้ว เวลาเราผัดหัวหอมใหญ่มักจะผัดกับน้ำมันหรือเนยธรรมดา และสีของมันก็ออกมาขาวซีดแถมยังมันวาวดูไม่น่ากินเท่าไรนัก ดังนั้น ให้คุณใส่เบกกิ้งโซดาขณะผัดหอมใหญ่ประมาณ 1/4 ช้อนโต๊ะค่ะ เพียงเท่านี้ก็จะช่วยให้สีสันของหอมหัวใหญ่มีสีเหลืองนวล เนื้อของมันก็จะนุ่มละมุนลิ้น ทำให้น่ากินมากขึ้นทันตาเลยเชียว

ปอกเปลือกกีวี่ง่ายๆด้วยช้อน

 ผลกีวีก่อนทานเราจะต้องปอกเปลือกออกให้หมดและสาวๆ หลายคนอาจจะยังไม่รู้วิธีปอกที่แสนง่ายดายอย่างไม่น่าเชื่อ เพียงคุณนำมีดมาตัดบริเวณขั้วของมันออกไป จากนั้นนำช้อนมาเจาะคว้านบริเวณผิวเปลือกเพื่อเลาะเอาเปลือกของมันออก โดยค่อยๆ คว้านไปเรื่อยๆ จนเปลือกกีวีหลุดออกจนหมด เพียงเท่านี้คุณก็จะได้กีวีที่สวยน่ารับประทานแบบไร้เปลือกในเวลาพริบตาแล้ว

Read More

ส่วนผสม
* กะทิ 520 กรัม
* แป้งข้าวเจ้า 235 กรัม
* น้ำตาลทรายขาว 275 กรัม
* เนื้อลูกตาล 170 กรัม
* เกลือ 1/2 ช้อนชา
* ผงฟู (ดูวิธีใส่ในขั้นตอนทำขนม)
* มะพร้าวทึนทึกขูด

วิธีทำ
1. เราเริ่มจากเลือกลูกตาลที่สุกเต็มที่ กลิ่นหอมจัด
2. นำลูกตาลปอกเปลือกสีดำออกก่อน แล้วนำไปแช่น้ำให้เนื้อนิ่มก่อน
3. จากนั้นนำไปขูดเอาเนื้อตาล (อาจจะใช้ขูดกับก้นตะกร้าหรือภาชนะอย่างอื่นก็ได้ตามสะดวก)
4. ขูดนวด คั้น จนได้เนื้อตาลตามต้องการ
5. ควรกรองเศษกากเส้นใยตาลออกก่อน 1 รอบ
6. จากนั้นนำไปห่อด้วยผ้าขาว เพื่อทับน้ำให้หยดออกหมดก่อน
7. เอาเฉพาะเนื้อตาลสีเหลืองสวยๆ หอมๆ แบบนี้ค่ะ
8. เนื้อตาลที่ทับน้ำออก สามารถเก็บในตู้เย็นใช้ได้นานเป็นเดือน

Read More

ส่วนผสม
* เส้นหมี่ห่อเล็ก 1 ห่อ 400 กรัม
* เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 500 กรัม 
* กุ้งนาง 4 ตัว [มากน้อยตามชอบ] 
* เต้าหู้แข็งหั่นเล็ก ๆ 2 ชิ้น 
* ไข่เป็ด 2 ฟอง 
* ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วยตวง 
* กระเทียมดองหั่นแว่น 1 ถ้วยตวง 
* ถั่วงอก 200 กรัม 
* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 2 เม็ด 
* ผักชีเด็ดเป็นใบสักเล็กน้อย 
* ผลส้มซ่า 1 ลูก 
* หอมแดง 3 หัว 
* กระเทียม 3 กลีบ 

เครื่องน้ำปรุง
* น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ  
* เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 
* น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ 
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 
* ส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 
* น้ำส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ

Read More

ส่วนผสม
* กุ้งสด 250 กรัม
* กระเทียมแกะเปลือกสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูสวน ทุบพอแตก 3 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
* ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
* ผักชีต้นเล็ก 1 ต้น

วิธีทำ
1. นำกุ้งมาล้างทำความสะอาด แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นสีดำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกะตะไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ร้อนใส่กระเทียมลงไปพัก ผัดแค่พอส่งกลิ่นไม่ต้องเหลืองเติมพริกขี้หนูลงไป พัดให้ส่งกลิ่น

Read More